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- “Si la hamburguesa es basura, el ‘foie’ también”
“Si la hamburguesa es basura, el ‘foie’ también”
“Si la hamburguesa es basura, el ‘foie’ también”
l Su familia es de Toledo, pero él nació en Madrid. Ahora, tras su jubilación , pasa largas temporadas en su casa de Almuñécar (Granada), donde se cultiva “la mejor chirimoya del mundo”. La comida es su pasión y su vocación. Veterinario de formación, ha sido director general de Política Alimentaria y de Salud Alimentaria, así como director general del Instituto Nacional de Consumo. Además, ha sido representante de España ante la FAO, consejero en la Embajada de España en Roma, presidente del INDO y director general de Agricultura y Alimentación en la Comunidad de Madrid. Investigador del jamón ibérico, el aceite de oliva y los quesos españoles, en su currículum figura una decena de libros y varios premios; entre ellos, el Nacional de Gastronomía. Conoce las despensas de toda España y prueba de ello es su aportación a la primera Guía de Turismo Gastronómico (Anaya, 2008). Esta Navidad comerá lombarda, como buen castellano, pero también cordero segureño o secreto ibérico onubense, y brindará con un tinto de Ronda.
María José Guzmán | Actualizado 23.12.2008 - 11:17
–Es un arte.
–¿Esa diversidad favorece la evolución de la cocina?
–Pero también aquí hay nuevos sabores y texturas.
–¿Y se han perdido sabores?
–¿Comemos hoy mejor?
–También tenemos más sobrepeso y enfermedades.
–Y a la comida basura.
–El foie es también grasa.
–¿El congelado es buena práctica en estos tiempos?
–Los productos hoy también están más controlados, ¿no?
–¿Cree que ha descuidado la cocina en los hogares?
–Pero, hay más afición.
–Muchos son universales como el jamón, ¿hace falta seguir promocionándolos?
–Esa cultura es andaluza.
–¿Y cómo comer bien y con poco dinero para la compra?
"Queremos ser siempre niños, que cada día tenga sorpresas"
Marcos del Ojo , Canijo, y Diego Pozo, Ratón, están a punto de embarcar para Nueva York. Su dúo, Los Delinqüentes, participa en el gran festival latino de La Gran Manzana.
"Aprendí francés escuchando los discursos de De Gaulle"
Vive en Sevilla junto al Museo de Bellas Artes y a la estatua de Murillo en una casa que rehabilitó Vázquez Consuegra.
"No hay cocinero de moda que no conozca mis alcachofas"
Faustino Rodríguez (Jerez, 1946) se encuentra en la élite de la cocina "sin encender un cerillo". No hay guía nacional o internacional que no recomiende su bar Juanito, en la calle Pescadería Vieja de Jerez.
"Lo que hacía todo el mundo era copiar a Bertolt Brecht"
María Teresa Mora (La Puebla de Guzmán, Huelva, 1950) hizo teatro en los centros donde trabajó, desde Mazagón a su actual destino, un centro de adultos en Santiponce, junto al teatro romano, donde sus alumnos emigrantes se evaporaron.
"Se dicen muchas cosas malas de Barbate sin haberlo visto"
Pepe Melero nació en Vejer de la Frontera, pero es "barbateño de pura cepa", según su propia declaración. A los cuatro años se vino para la capital del atún.
"La 'cocina fusión' es un invento de los romanos"
Esta cordobesa sigue acaparando premios por su labor investigadora. Su último libro, Saber del sabor (Almuzara), ha logrado tres premios en un mismo año.
"De la lista de invitados depende el éxito o el fracaso de un evento"
Trabajó en las Exposiciones de Sevilla y de Zaragoza. María Teresa Otero (Sevilla, 1953) ha publicado el libro 'Protocolo y organización de eventos', editado por UOC (Universitat Oberta Catalunya).
"Es duro vivir una mentira, descubrir que tu padre no es tu padre"
Maha Akhtar divide su tiempo entre Nueva York, Nueva Delhi y Sevilla. Fue ayudante de The Cure y bailó el kathak, baile del norte de la India, antes de descubrir el flamenco.
"No veo posibles más dictaduras, pero no hay que descuidarse"
Eduardo Rabelino ronda la cincuentena, tiene un hijo hincha del Atlético de Madrid porque juega Forlán, y lo primero que pidió cuando vino a Cádiz estos días fueron dos cosas: reunirse con carnavaleros y visitar el Ramón de Carranza.
"No somos conscientes del peligro de internet"
El sargento López ?en la foto, con uniforme? puso en marcha el Equipo de Investigación Tecnológica (Edite) de la Guardia Civil de Huelva en solitario y hoy cuenta con un equipo.
"El arte puede difundir otros modelos y acabar con los clichés machistas"
Feminista precoz, Margarita Aizpuru dio sus primeros pasos profesionales en el mundo del Derecho.
"La religión sola no explica la Semana Santa"
Nazareno de los Negritos, Isidoro Moreno (Sevilla, 1944) ha disfrutado esta Semana Santa con su nieta, que con tres años ha vestido la túnica de su hermandad.
"Tuenti se ha convertido en una necesidad para millones de personas"
Es de Marbella (Málaga) y tiene 27 años. Tras estudiar Administración y Dirección de Empresa en la Universidad Francisco de Vitoria, decidió montar algo con sus amigos.
"Ahora es el cliente el que invita a comer al director del banco"
El gran libro de la tapa y el tapeo es su tercera obra de cocina. Quinta generación de taberneros. Empezó su tatarabuelo, que tuvo cinco tabernas en Carmona.
"La memoria es una herida que al taparse se infecta, se extiende"
En 'La batalla de Chile' Patricio Guzmán narra con precisión el último año de Salvador Allende. Ahora acaba de finalizar 'Nostalgia de la luz', un documental sobre el Chile actual.
Rafael Navajas, del Departamento de Genética de la facultad de Bilogía de la UGR. /M. Torres
"En la ciencia hay que ser atrevido y aventurarse"
Nacido en Triana e hijo de un arquitecto cordobés, Rafael Navajas es un modelo del investigador actual, con becas que le han llevado al Reino Unido y a Georgia (EEUU), donde ha colaborado en descifrar el genoma de la papaya
"Reducir publicidad en tiempos de crisis es miopía empresarial"
Jorge David Fernández acaba de publicar en la editorial Almuzara un libro inusual dentro del mundo de la publicidad, 'Cómo crear una marca'. Desenfadado y repleto de anécdotas del sector, es un excelente trabajo para entender por qué compramos lo que...
"¡Que no cambie el sistema educativo con cada Gobierno!"
A sus 66 años, Amalia Gómez sigue siendo una mujer con carisma, exponente de un conservadurismo comprometido que refleja la cara más progresista del PP. Por eso en su partido nunca dejaron de tirarle los tejos desde que decidió dejar la política activa,...
"Rafa Nadal es perfecto para los niños, lo pintan como un dibujo animado"
Rafa Nadal se conoce al dedillo Jerez, pese a que nunca ha estado allí. Se le puede preguntar el último resultado del Xerez, que lo dirá. El responsable de todo ello es Benito Pérez Barbadillo, relaciones públicas del número uno del tenis mundial y Premio...
"O todas las partículas son de Dios o no lo es ninguna"
Nació en Sevilla hace 47 años, está casado y tiene tres hijos. Catedrático de Física Atómica, Molecular y Nuclear, ha asumido recientemente la dirección del Centro Nacional de Aceleradores, situado en el Parque Científico y Tecnológico Cartuja 93. En...
"No hay asesor bursátil que prevea un cambio brusco"
Tiene 40 años y vive en el Maresme, con su mujer e hijos. En 'La cancha de la vida' (Bresca) traslada su experienciade deportista al mundo de la empresa. Dividido en cuatro tiempos, como un partido de básket, el libro ayuda a discernir que papel juega...
"Todos los 'cracks' económicos tienen un comienzo moral"
Mauricio Wiesenthal, nacido en Barcelona en 1943, pero criado en Cádiz, donde trabajó como profesor de Historia de las Culturas en la Escuela de Comercio, es uno de los escritores más inclasificables del actual panorama literario.Viajero y enólogo, sorprendió...
"La rumba le ha dado de comer a los gitanos"
Pedro Pubill Calaf, nuestro Peret de toda la vida, llega tocado de gorra y con bufanda.
"Dios no tiene nada que ver con el fútbol"
El jerezano que levantó pasiones antes del desembarco de las estrellas de otra galaxia es ahora comentarista de fútbol, tan dicharachero como siempre y orgulloso de su pasado. "Jugué en los mejores equipos del mundo: el Cádiz y el Atleti".
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