Granada ha decidido poner de moda este otoño sus sabores. Y para que la ciudad entre por el paladar son necesarias unas materias primas de calidad y unas manos delicadas que las elaboren. Para ello, tres de los cocineros que han estado preparando durante años algunas de las joyas gastronómicas con delicias de la tierra para algunos de los mejores restaurantes de la ciudad enseñarán sus recetas a 120 granadinos y de forma totalmente gratuita.

Ése es el número de plazas de los cursos de cocina gratuitos que se impartirán en la Escuela de Hostelería Hurtado de Mendoza. Los profesores serán Antonio Torres, Diego Morales y Francisco Bracero, que han terminado sus largas y fructíferas carreras culinarias recientemente en las cocinas de Chikito, Tinajas y el Hotel Alhambra Palace, respectivamente.

Las clases serán los días 19 y 20 de noviembre, de 17.00 a 20.00 horas. Durante esas horas, cada uno enseñará a 20 alumnos a preparar cuatro recetas tradicionales granadinas que además de haber enamorado a los paladares más exigentes tienen la peculiaridad de tener entre sus ingredientes a productos típicos de esta estación. Especialmente, frutas y verduras otoñales.

Los tres empezarán las sesionares enseñando uno de los platos estrella de la gastronomía local: la tortilla al Sacromonte. Luego cada uno elaborará tres platos más, que variarán cada uno de los dos días de clases. En concreto, Francisco Bracero ensañará el jueves a cocinar una crema de calabaza con sardinas frescas marinadas. El segundo plato será una ensalada de aguacate con bacalao confitado y vinagreta de miel y granadas. La última receta será la de un conejo al ajillo suave con una menestra de frutas del otoño. El viernes, además de la tortilla al Sacromonte, Bracero preparará una perdiz estofada con salteado de setas, un membrillo relleno de queso y jalea al aroma de canela y un potaje de castañas y boniatos al puré de anís.

Diego Morales elaborará para la primera primera clase una ensalada de col con granadas, un puchero del otoño y unas carrileras con frutas de temporada. El segundo día, cocinará una compota de membrillo con fondo de caqui y helado de chirimoya, un remojón del Valle con aceitunas negras, bacalao y naranjas de Lecrín. Después una calabaza frita al ajillo con longaniza y como cierre unas castañas caramelizadas con arroz con leche.

Por último, Antonio Torres enseñará a confeccionar una crema de mango con granadas, una calabaza al ajillo con huevo escalfado y una presa ibérica con salsa de azúcar moreno. Para su segunda clase, ha elegido como platos unos pimientos rellenos con arroz y pochas negras, un bacalao al ajo tostado con crema de boniatos y castañas y, para finalizar, una mouselina de gachas finas y castañas.

El crítico gastronómico Pablo Amate, que colabora con el Ayuntamiento de Granada, la Junta de Andalucía y la Federación de Hostelería en la organización de las jornadas de los Sabores granadinos, precisó ayer que los cocineros han preparado unas recetas que puedan hacerse en casa.

Para los que estén interesados en apuntarse, la edil de Turismo, María Francisca Carazo, explicó ayer que las plazas se concederán por riguroso orden de reserva y que está puede ya hacerse en el Centro de Recepción Turística o en la página web www.granadatour. com.