Diseñan un envase para preservar las cualidades del jamón cortado

  • El Centro Tecnológico de la Carne logra que apenas haya contacto entre las lonchas

El Centro Tecnológico de la Carne (Teica), ubicado en Cortegana (Huelva) ha logrado diseñar una tapa especial para el envase del jamón loncheado que preserva las cualidades de color, tonalidad y aspecto del jamón ibérico recién cortado en el instante de consumir.

El diseño se ha llevado a cabo en el marco del proyecto de mejora del envasado del loncheado del jamón que este centro está desarrollando desde diciembre de 2010 para determinar cuál serían los mejores materiales para fabricar el envase.

Según informó Juan Carlos Racero, gerente de Teica, en un comunicado, ahora lo que se ha conseguido es diseñar este envase para que haya el mínimo contacto entre las distintas lonchas de jamón, "algo muy importante para mantener las cualidades del mismo".

Con este proyecto, Teica intenta dar respuesta nuevamente a una problemática del sector cárnico, que demanda envases desarrollados tecnológicamente, con diseño, ecológicos y adecuados para la exportación y para las nuevas tendencias de compra de los consumidores.

La conservación del color, el alargamiento de la vida útil comercial y la lucha contra la adherencia de las lonchas son los retos de este proyecto. Para ello se están usando materiales que eviten la oxidación y la rancidez, y mantengan la calidad organoléptica del jamón.

Los primeros resultados de este proyecto han sido expuestos y discutidos en una reunión mantenida en Sevilla con los responsables técnicos de las entidades que participan y colaboran en el mismo como el Instituto Tecnológico de Embalaje, Trasporte y logística de Valencia (Itene), la empresa de gases Abelló Linde, el Centro Tecnológico del Diseño Surgenia y el Centro de Innovación y Tecnología Agroalimentaria (Citargo).

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