Dos instituciones granadinas forman parte de la organización del V Congreso Mundial del Jamón, organizado por la Denominación de Origen Jamón de Huelva. Concretamente, el Consejo Regulador de la IGP Jamón de Trevélez forma parte tanto del comité organizador como del comité científico, mientras que la Universidad de Granada (UGR) participa en este último.

El Programa Científico se impartirá en el Teatro Sierra de Aracena del 6 al 8 de mayo de 2009 y se estructurará en cuatro bloques temáticos. El miércoles 6 de mayo se inaugurará el congreso con una conferencia magistral a cargo de Harold Mc Gee, investigador norteamericano en el terreno de la química de los alimentos y sus aplicaciones culinarias. Aunque el congreso contará con bloques muy diversos, destaca El Cerdo y su entorno, coordinado por Clemente López Bote, del departamento de Producción Animal de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid, y que contará con las ponencias de Gonzalo González Mateos (Universidad Politécnica de Madrid, Mari Carmen Rodríguez Valdovinos (SGIT-INIA), Danilo Méndez Medina (Universidad Nacional Autónoma de México ) y Argimiro Daza Andrade (Universidad Politécnica de Madrid). La segunda parte de este bloque estará coordinada por Juan Luis Criado. Otro de los bloques temáticos, sobre las Instalaciones y Procesos Industriales, contará con la coordinación de Josep M. Monfort i Bolívar, director general del IRTA, y José Flores Durán (CSIC-IATA). El congreso se cerrará con la ponencia Historia del jamón, a cargo de Juan González Blasco, profesor e investigador de la UGR.