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Un menú granadino con 'Estrella' y toque de caviar

  • El cocinero e investigador gastronómico Diego Gallegos ha participado en las jornadas de gastronomía de Los Manueles

Este reconocido chef ha elaborado una tapa especial que podrá degustarse hasta el próximo lunes.

Este reconocido chef ha elaborado una tapa especial que podrá degustarse hasta el próximo lunes. / álex cámara

La cocina es mucho más que unir ingredientes. Es un arte que implica ingenio, imaginación e investigación para conseguir una fusión gastronómica que vaya más allá del paladar. Llegar a ser un referente en este ámbito no es fácil. Muy pocos pueden presumir de tener la conocida 'Estrella Michelin', por lo que degustar de un plato elaborado por uno de estos chef no suele estar al alcance de cualquiera. Sin embargo, con motivo del Centenario de Los Manueles, Granada ha vuelto a disfrutar de un menú con 'Estrella' a un precio muy por debajo de lo habitual.

El cocinero con Estrella Michelin e investigador gastronómico brasileño Diego Gallegos, más conocido como 'el chef del caviar' por su trabajo en la recuperación del esturión andaluz, se desplazó hasta Granada para ocupar los fogones del Restaurante Los Manueles y ofrecer un menú degustación inspirado en los sabores granadinos en la historia conjunta de la ciudad y de este restaurante centenario.

El 'chef del caviar' ofreció un menú degustación Estrella Michelin por 50 euros

En una cita doble -a medio día, y por la noche- este prestigioso chef realizó un menú Estrella Michelin por 50 euros, que estuvo compuesto por: kimchi de ahumados, lima y caviar ecológico de Riofrío; nem's de atún confitado, aromáticos y salsa criolla; esturión bravo (lomo de esturión de Riofrío, tomate confitado y mahonesa picante); curry de costilla asada y crema de camote, y quibebe (dulce de calabaza, crumble de caramelo y helado de queso), todo ello acompañado de vinos de la tierra.

Asimismo, Diego Gallegos diseñó una tapa exclusiva: nem's de atún con salsa criolla y aromáticos, que irá acompañada de cerveza Estrella Damm, la cual se podrá disfrutar hasta el próximo lunes por tan solo 2,50 euros.

El chef del atún es el segundo con Estrella que pasa por las cocinas de Los Manueles con motivo de su centenario, después de que el José Álvarez, del Restaurante La Costa de El Ejido, inaugurase estas jornadas en el mes de junio. El siguiente en pasar por este conocido restaurante granadino será Xanty Elías, del Restaurante Acánthum de Huelva, cuyo turno será en el mes de febrero.

Los actos de celebración continuarán hasta junio del próximo año, mes en el que los chefs de Los Manueles, José Pérez, Antonio Bailón y Nino Lorente, ofrecerán los mejores platos de la cocina granadina de estos 100 años en unas jornadas denominadas 'La Cocina de Los Manueles'.

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