Andalucía

Algunas características del Vinagre de Jerez

Por medio del ‘cabeceo’, los distintos vinagres pueden combinarse y realizar un coupage, independientemente del sistema de envejecimiento que hayan seguido. El reglamento distingue entre dos tipos de vinagre, según su período de envejecimiento. El primero de ellos, Vinagre de Jerez, que ha de envejecerse por un mínimo de seis meses. En segundo lugar, hay que mencionar el Vinagre de Jerez Reserva, que requiere un envejecimiento mínimo de dos años y el Vinagre de Jerez Gran Reserva, con un mínimo de diez años de envejecimiento. Con gran frecuencia, los bodegueros del Marco de Jerez envejecen sus vinagres durante períodos mucho más largos, llegando incluso a llegar hasta los 20 ó 30 años.

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