Antología de los desayunos

La tostá colorá de la Venta La Salina

  • El establecimiento de Las Cabezas de San Juan ofrece desayunos con una manteca colorá con generosos tropezones que realizan ellos mismos

La tostada con manteca colorá de la Venta La Salina La tostada con manteca colorá de la Venta La Salina

La tostada con manteca colorá de la Venta La Salina / Cosasdecome

Las tostadas de las ventas de carreteras son, salvo raras excepciones, un valor seguro. Suelen prepararse con pan del de verdad, y para ponerle por lo alto es frecuente ver cuencos de barro con pringue y el cuchillo clavado, listo para enfoscar como si de un albañil currando se tratase.

La Venta La Salina, en Las Cabezas, cumple con todos los requisitos para ser considerada un templo desayunístico, y lo hace por una razón principal: preparan ellos mismos una manteca colorá con lomo de lágrima. Trabajan varios panes, como la rebaná, el mollete, el bollo y el pan integral, y lo más demandado, aparte de la colorá, es la zurrapa blanca, la de hígado y el salmorejo. Cada día salen de su barra unas 150 unidades, lo que arroja un dato anual escalofriante: 50.000 tostadas por temporada, cuenta Rafael Cano, hijo de Antonio, fundador de esta casa.

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