Receta ofrecida por Garofalo

Receta de casarecce con crema de espárragos, panceta crujiente y ricotta

Receta de casarecce con crema de espárragos, panceta crujiente y ricotta

Receta de casarecce con crema de espárragos, panceta crujiente y ricotta

Sigue los pasos para preparar una receta de fácil elaboración, disfruta de sabores suaves y con ingredientes de temporada, estos casarecce con crema de espárragos, panceta crujiente y ricotta conquistarán tu paladar.

Ingredientes

  • 320 g Casarecce Garofalo (n.88)
  • 500 g de espárragos verdes
  • 120 g de panceta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chalota
  • 40 g de Parmigiano Reggiano rallado
  • 125 g de ricota salada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

  1. Comenzamos nuestra elaboración limpiando los espárragos y les quitamos las partes más duras. Después los cortamos en trocitos pequeños y dejamos a un lado las puntas.
  2. Cortamos la chalota, sofreímos en una sartén junto con un diente de ajo y una cucharada de aceite de oliva. Cuando suba la temperatura, añadimos el espárrago troceados y por último las puntas, ya que necesitan menos tiempo de cocción.
  3. Añadimos un poco de sal, un vaso de agua y dejamos cocer de 5 a 10 minutos. Separamos de nuevo las puntas de espárrago, las apartamos y el resto los licuamos en un recipiente alto, añadiendo Parmigiano rallado, una cucharada de aceite de oliva y un par de cucharadas de agua de la cocción. Ya tendremos la salsa preparada.
  4. Sofreímos la panceta hasta que se ponga crujiente, la retiramos del fuego, secamos el exceso de grasa con un trozo de papel de cocina y la reservamos.
  5. Cocemos la pasta, en abundante agua hirviendo con sal añadimos los Casarecce Garofalo, la retiramos 3 minutos antes del tiempo indicado para la cocción, y conservamos un vaso de agua de cocción para mantecar la pasta.
  6. La añadimos a la sartén de la panceta, vertemos la crema de espárragos y las puntas de los espárragos, ponemos un poco de agua de la cocción para que una todo bien.
  7. Servimos con las puntas de espárrago, la ricota salada, la panceta crujiente y una pizca de pimienta negra molida con molinillo y ¡a disfrutar!