El salmorejo es uno de los platos estrella de la cocina cuando el sol es protagonista de los días. Su gran popularidad hace que esté tanto en las cartas de los hosteleros como en las mesas de las familias, teniendo cada una su forma particular de hacerlo. La que proponemos a nuestros lectores es la de Javier Abascal, cocinero de Lalola Taberna (Conde de Torrejón, 9).

Abascal da algunas claves aparte de detallar los ingredientes y la elaboración del plato. Revela que le gusta ir mezclando los ingredientes paso a paso para así conseguir la textura perfecta o que la proporción de pan que usa es estupenda para esta textura. No obstante, anima a variarla en función del agua que tengan los tomates utilizados y o lo consistente que sea la miga del pan. También aconseja que el aceite empleado sea de la zona de Córdoba, destacando la D.O. Priego de Córdoba. Por último, aconseja acompañar el salmorejo con jamón, picos y huevos de choco a la plancha.

Ingredientes para seis personas

• 1 kilo de tomate
• 200 gramos de pan de bollo (2 unidades)
• 150 militros de aceite de oliva virgen extra
• 1 dientes de ajo
• 1 huevo duro
• Sal (al gusto)

Preparación

1. Lavamos los tomates sin pelar ni quitar las pepitas, retirando lo verde del pedúnculo y triturándolos.
2. Colocamos en un bol el pan y lo cubrimos con el puré de tomate, dejando que se impregne durante unos diez minutos.
3. Pasado ese tiempo, incorporamos el diente de ajo y trituramos bien, obteniendo una crema espesa de pan y tomate.
4. Añadimos un huevo duro. 
5. Incorporamos el aceite de oliva virgen extra.
6. Tras echar el aceite, volvemos a turbinar todo con paciencia hasta que nuestro salmorejo sea uniforme, tenga un bonito color anaranjado y sea compacto.