Recetas

Receta de ajoblanco de almendras con tallarines de calamar

  • Julio Fernández, cocinero del restaurante Abantal, ofrece su versión de esta popular sopa fría

Ajoblanco de almendras con tallarines de calamar del restaurante Abantal. Ajoblanco de almendras con tallarines de calamar del restaurante Abantal.

Ajoblanco de almendras con tallarines de calamar del restaurante Abantal. / Abantal

El ajoblanco es uno de los platos más típicos cuando el calor llega al sur de España, de donde procede esta sopa fría compuesta en su versión más clásica por pan, ajo y almendras. Varias localidades de la provincia de Málaga se disputan la invención de este manjar que nació de forma humilde pero que muchos cocineros de primer nivel han incluido en su cocina.

Julio Fernández, chef del restaurante sevillano Abantal (Alcalde José de la Bandera, 7, y 9), es uno de ellos. Ofrece esta receta fresca, fácil y sabrosa para celebrar el comienzo de la primavera. Destaca que la elección del aceite de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca hace que se remarquen las notas a almendra de esta elaboración. No obstante, Fernández indica que se puede sustituir la almendra por otro fruto seco como piñones o anacardos.

Ingredientes para dos personas

  • 100 gramos de almendras crudas enteras.
  • 25 gr. de pan blanco (2 pellizcos de pan)
  • 10 gr. de vinagre de Jerez (1 cucharada sopera)
  • 20 gr. aceite de oliva virgen extra de variedad hojiblanca (4 cucharadas soperas)
  • 1 vaso y medio de agua
  • 6 gr. de sal (1 cucharilla y media pequeña rasa)
  • Medio diente de ajo
  • 100 gr. de calamar

Preparación

  1. Ponemos en un bol las almendras, el agua, el ajo, el pan, el vinagre, el aceite y la sal.
  2. Lo tapamos y lo reservamos en el frigorífico durante unas horas.
  3. Después trituramos y pasamos el resultado por un colador fino.
  4. Reservamos en frío.
  5. Para los tallarines de calamar los cortaremos muy finos en tiras.
  6. Calentamos una sartén con aceite y los doramos durante unos segundos.Colocamos los calamares en el centro del plato y servimos el ajoblanco alrededor.

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