Esas burbujas que también identificamos con estas fiestas, hay quien solo lo bebe ahora y nunca en otra época del año, salvo en comunidades como Valencia o Cataluña donde el cava se consume con regularidad a lo largo de las cuatro estaciones. Para los que identifican las burbujas con la navidad, esde hoy aún quedan 10 o 12 días para disfrutar. Lo cierto es que estos vinos están de moda en todo el mundo. Francia lidera la producción con más de 3,3 millones de hectolitros, seguida de Alemania con unos 3 millones de hectolitros y por Italia que produce numerosos vinos espumosos además del famoso Prosecco. España se posiciona en el quinto lugar con 1,6 millones de hectolitros incluido el Cava. Así mismo, Chile, Argentina, Sudáfrica y EEUU producen algo más de 1 millón de hectolitros.

Asociados al glamour, el lujo, la sofisticación y la fiesta, es cierto que son ideales para brindar en navidades. La copa ideal para tomarlos es el tipo "flauta", que debe llenarse hasta la mitad más o menos o en caso de no disponer de ese tipo, en una copa de vino blanco en la que serviremos hasta llenarla un tercio.

Abrir una botella de espumoso es más fácil de lo que parece: debemos sujetarla por la base con la mano derecha y el tapón firmemente con la mano izquierda manteniendo la botella en posición prácticamente horizontal delante de nuestro torso. Haremos entonces girar la botella con la mano derecha hacia nuestro cuerpo sujetando el tapón que sentiremos salir inmediatamente de forma sencilla. Y evitando el ruido de salida del corcho, algo que se considera muy vulgar en círculos elegantes.

He aquí algunas recomendaciones:

Gramona III Lustros Brut Nature: Fiel a la querencia de esta bodega por la variedad Xarel.lo, III Lustros incorpora hasta un 70% de esta uva en su assemblage. En nariz encontramos fuertes notas de crianza, ahumadas y tostadas; flores de montaña y nuez que muy posiblemente se fundirán en un agradable aroma de mantequilla, de caramelo de café con leche, hasta unas notas de bosque, higos secos y marron glacé. Un gran cava, complejo y elegante. PVP: entre 24 y 20 euros.

Tantum Ergo Rosado Brut Nature: 100% Pinot Noir, es un cava elaborado por Bodegas Hispano Suizas en Utiel - Requena (Valencia). Un cava potente con aromas marcados de frutos rojos y un toquet de especias dulces como la vainilla. En boca es frasco, con tacto cremoso gracias a una burbuja bien integrada, con excelente acidez y final muy largo. PVP: entre 21 y 25 euros.

Elyssia Rosado Brut : Un cava del Grupo Freixenet mezcla de las variedades Pinot Noir y Trepat, de un bonito color rojo frambuesa, intensos aromas a frutos rojos como grosllas y cerezas. Goloso y afrutado en boca, con el carbónico bien integrado y un final fresco y largo. PVP: entre 12 y 14 euros.

Cava Vía de La Plata Gran Coupage Brut: con dos variedades blancas muy plantadas en tierras extremeñas (Macabeo y Chardonnay) se elabora este cava frutal, floral y muy limpio en nariz, que nos traslada sensaciones de frescura, buen volumen en boca y acidez bien mesurada. PVP: entre 12 y 14 euros.

Champagne Mumm Cordon Rouge: Además de ser el tercer champagne más vendido del mundo -y el que se descorcha en todos los podios de la Fórmula Uno- Cordon Rouge es un ejemplo del buen hacer de la casa G.H. Mumm. Elaborado con las tres variedades típicas de La Champagne (Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier) los aromas a frutas de hueso (melocotones blancos y amarillos, albaricoques) y las notas exóticas (lichis o piñas) evidencian la complejidad de este vino desde el primer momento. Después se comienzan a percibir matices a vainilla que evolucionan hacia dulce de leche, notas de miga de pan y levadura para terminarse percibiendo una fragancia final a frutos secos y miel. Su frescor explota en la boca dejando una sensación que persiste en el paladar acompañada de una efervescencia rica y sutil. Un equilibrio perfecto asociado a una vinosidad redonda y amplia. PVP: entre 40 y 45 euros.