La localidad granadina de La Zubia guarda en su interior verdaderos tesoros gastronómicos. Uno de ellos es un local que transporta a los comensales directamente a las calles empedradas de Italia. La Pizzería Tradizione, fundada por Federico Federici, un joven de Bérgamo, Italia, ha conquistado los paladares locales con sus auténticas pizzas, llevando a los clientes a un viaje gastronómico que fusiona la tradición italiana con la pasión y dedicación de su creador.

Federico, quien llegó a Granada hace ocho años en busca de realizar su sueño de abrir su propia pizzería, ha logrado convertir Tradizione en un referente culinario en la región. Su compromiso con la excelencia y la autenticidad de los ingredientes italianos se refleja en cada pizza que sale de sus dos establecimientos que ha logrado inaugurar en la provincia, el primero ubicado en Calle Calderón de la Barca de la Zubia y el segundo, el más reciente, que se ubica en el Camino Real de los Neveros en plena capital granadina.

La clave del éxito de Tradizione radica en su masa, cuidadosamente elaborada en un obrador especializado. “La masa lo es todo”, enfatiza Federico, mientras explica que utilizan masadoras de gran tamaño para preparar la base de sus creaciones. Con orgullo, menciona que producen alrededor de 2,000 pizzas a la semana, destacando el impecable proceso de fermentación de la masa madre, que tiene un mínimo de 72 horas. Este meticuloso método no solo realza el sabor, sino que también evita las molestias digestivas que a veces acompañan a otras masas de pizza.

Cada pizza que sale del establecimiento está elaborada con una fabricación casera y que transporta a los comensales a las calles de Italia.

Los ingredientes, importados directamente desde Italia, son la piedra angular de las 72 variedades de pizza que ofrece Tradizione. Federico resalta productos tradicionales como el speck, que aporta un toque distintivo a sus creaciones. “Quiero que cada bocado transporte a mis clientes a la esencia de la auténtica cocina italiana”, afirma Federico.

La diversidad de sabores en el menú de Tradizione va desde las clásicas opciones italianas hasta innovaciones como la Burrata, elaborada con ingredientes 100% italianos. Destaca el uso de productos como la Búfala, traída directamente de Nápoles, y la atención especial a detalles como el tomate, cortado y alineado cuidadosamente en el propio establecimiento, junto con la albahaca fresca.

A pesar de no contar con un horno de leña, las pizzas de Tradizione conquistan los corazones de los clientes, que pueden incluso presenciar el proceso de elaboración en vivo.

La pizzería, que emplea a 27 personas comprometidas con la visión de Federico, no se limita solo a las deliciosas pizzas. Además de su especialidad, ofrecen boca pizza, lasaña y tienen planes de introducir calzones fritos próximamente. Federico destaca la importancia de mantener la calidad de sus productos, asegurando que cada elemento proviene de Italia y sigue estándares rigurosos.

Todos los ingredientes que se utilizan en la elaboración de las pizzas y alimentos que ofrece la pizzería son de origen 100% italiano.

La visión de Federico va más allá de conquistar los paladares locales; tiene la intención de hacer accesible la experiencia de la pizza a aquellos que sufren de alergias alimentarias. Inspirado por su hermano Mateo, quien, a pesar de abrir la pizzería con él, desarrolló una alergia al gluten, Federico planea abrir en el futuro una pizzería completamente libre de gluten.

“Quiero que todos, incluso aquellos con restricciones alimentarias, puedan disfrutar de una auténtica pizza italiana”, comparte Federico con entusiasmo.

El legado de Tradizione no solo reside en sus exquisitas creaciones, sino en la historia de un joven italiano que persiguió sus sueños hasta encontrarlos en La Zubia, Granada. Con la mira puesta en el futuro, Federico Federici continúa elevando el estándar culinario y dejando un pedazo de Italia en cada pizza que sale de su pizzería, cumpliendo así su promesa de ofrecer lo mejor de la tradición italiana a su comunidad adoptiva en España.