Fusión entre las cocinas callejeras del mundo, como la unión entre el gyro griego y la arepa colombiana, platos típicos de las izakayas (tabernas) japonesas que recuerdan el tapeo español y especias africanas son algunas de las tendencias gastronómicas que llegarán este año.

La comida callejera sigue en auge, ya no sólo en las gastronetas, sino también en restaurantes informales y locales establecidos en mercados, y los crepes, bollitos y panecillos para comer con las manos viajan de un país a otro, según el estudio Tendencias en sabores 2018 elaborado por McCormick y presentado estos días en Madrid por el cocinero Ángel León. Un ejemplo son los baos, bollitos al vapor de China que se admiten todo tipo de rellenos, incluso dulces, como el de plátano, crema, canela y caramelo, inspirado en la británica tarta banoffee.

En España gusta el tapeo, pero a lo largo de este año proliferarán las propuestas de izakayas, con su ambiente informal y sus propuestas similares a las tapas. Las bebidas saludables llegan con fuerza, en forma de zumos y cocteles sin alcohol, así como las elaboraciones en la mesa, en las que los comensales participan de forma activa, como el hot pot, tradición de Asia oriental que puede transformarse en un plato mexicano o caribeño cambiando los ingredientes.