Mérida, la de México, albergó ayer 20 por la noche la gala en la que se listaban nada menos que los 100 mejores cocineros de todo el mundo, una lista liderada por dos españoles: en primer puesto tenemos a Dabiz Muñoz y en el segundo a Albert Adriá. Pero a nosotros venimos a hablar de dos cocineros de nuestra tierra que han conseguido apuntarse a la lista. 

Ángel León, en el puesto 13 de mejores cocineros del mundo

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Lo primero es lo primero: si quieres comer algún plato elaborado por Ángel León deberás dirigirte a El Puerto de Santa María donde el chef gaditano tiene dos ubicaciones en el mismo local de la calle Puerto Escondido, 6: La Taberna del Chef del Mar y el Restaurante Aponiente, adecuados para quienes quieran platos o tapas, respectivamente.

La Taberna del Chef del Mar está situado en el corazón del Puerto de Santa María y es el sitio perfecto si preferimos probar los platos de este chef en versión tapas. Este local cuenta con un ambiente informal y acogedor y una decoración inspirada en la tradición marinera. La carta ofrece una amplia variedad de platos de pescado y marisco, así como platos de cuchara. Algunos de los más populares incluyen croquetas de camarones, salmonete frío con mayonesa de chipotle y arroz meloso con calamares frescos.

Aponiente. Restaurante de alta cocina, situado en un molino de mareas del siglo XVIII y que cuenta nada menos que con tres estrellas Michelin, lo que lo convierte en uno de los locales gastronómicos más importantes de todo el mundo. Este restaurante ha sido pionero en la incorporación de nuevos productos marinos a la mesa, como plancton, algas y moluscos de aguas profundas. Son muy recomendables platos como los caracoles de mar cocinados en una salsa de plancton, espuma de plancton marino, luz de mar, un plato que representa la luz de las profundidades marinas, y mucho más. Este restaurante ofrece una experiencia culinaria compleja y difícil de olvidar.

Paco Morales, puesto 82 en la lista de mejores cocineros del mundo

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El andaluz Paco Morales es el segundo y último chef andaluz en pertenecer a la lista de mejores cocineros andaluces del mundo. Desde la organización de Best Chef Awards, definen a Paco Morales como un cocinero “su capacidad de innovación y su personalidad le han permitido traer a nuestros tiempos los aromas y sabores más refinados de al-Ándalus, recreándolos en el tono contemporáneo y vanguardista que siempre ha caracterizado su cocina (…) Morales es conocido por su meticulosa atención al detalle y su capacidad para transformar platos tradicionales en obras de arte. Utiliza ingredientes locales y de temporada, a menudo obtenidos directamente de agricultores y productores andaluces, para crear platos únicos y sabrosos que rinden homenaje al rico patrimonio culinario de la región”, tal y como recoge nuestra compañera Rocío Górriz en Vivir en Córdoba.

No tiene pérdida: si quieres probar la cocina de Paco Morales deberás ir a la calle Pablo Ruiz Picasso a Noor Restaurant, o si prefieres tapas, dirigirte a El Bar de Paco Morales, Pasaje de Rumasa, Avenida de los Tejares, 16.