La Cueva de 1900 mantiene viva la tradición con su Menú de Cuaresma
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Con esta propuesta, La Cueva de 1900 reafirma su compromiso de mantener vivas las tradiciones a través de una cocina que no sigue modas, respeta el producto y mantiene intacta la esencia de los sabores que nos acompañan generación tras generación
Con la llegada de la Cuaresma, La Cueva de 1900 vuelve a la tradición para presentar un menú especial que recupera una de las costumbres gastronómicas más arraigadas de nuestra cultura: la cocina de vigilia.
Disponible del 18 de febrero al 1 de abril, el Menú de Cuaresma reúne platos que forman parte de la memoria colectiva andaluza y que siguen ocupando un lugar protagonista en estas fechas.
El potaje de Cuaresma, elaborado con garbanzos, espinacas y bacalao, encabeza la propuesta. Un guiso con siglos de historia que nació como alternativa a la carne durante la vigilia y que hoy continúa siendo símbolo de cocina pausada y de cuchara.
El bacalao, tradicionalmente conservado en sal y pieza clave en la gastronomía de Cuaresma desde la Edad Media, vuelve a ocupar el centro de la mesa, acompañado por croquetas del mar (de bacalao y de gambas al ajillo) trabajadas de forma artesanal, cremosas por dentro y crujientes por fuera.
El menú se completa con encurtidos y aceitunas de la abuela como apertura, y pestiños con un chupito de vino dulce como cierre, un postre de origen andalusí profundamente vinculado a las celebraciones religiosas del sur de España.
Con esta propuesta, La Cueva de 1900 reafirma su compromiso de mantener vivas las tradiciones a través de una cocina que no sigue modas, respeta el producto y mantiene intacta la esencia de los sabores que nos acompañan generación tras generación.
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