UVE: la propuesta vegetal con sello granadino que impulsa el Grupo Los Manueles frente a la Catedral

Hablar del Grupo Los Manueles es hablar de historia viva de Granada. Un nombre ligado durante décadas a la cocina tradicional, a la hospitalidad de siempre y a una forma de entender la gastronomía donde el producto manda y el comensal es el centro. Sin embargo, si algo ha demostrado este grupo a lo largo del tiempo es que tradición no significa inmovilismo. Al contrario: Los Manueles ha sabido evolucionar sin renunciar a su identidad.

Ese espíritu de crecimiento es el que hoy toma forma con UVE, su nueva propuesta gastronómica de cocina vegetal ubicada en un enclave tan simbólico como privilegiado: la Plaza de las Pasiegas, frente a la Catedral. Un escenario donde conviven turistas, granadinos y el pulso diario de la ciudad, ahora acompañado por una carta que apuesta por la creatividad, el color y el sabor.

El chef ejecutivo, Vladimir Justicia Navarro, creador de la nueva carta, define el nacimiento de UVE como “un reto bonito”, marcado por una idea muy clara: sumar sin romper. “Venimos de una tradición muy marcada en Granada, y eso es una base muy sólida. La idea no era romper con nada, sino sumar”, explica. Esa frase resume la filosofía del proyecto: innovar sin perder el ADN del grupo.

La propuesta de UVE nace tras un proceso de investigación, pruebas y desarrollo técnico, pero con una meta muy concreta: construir una carta con personalidad propia. “Hemos probado mucho, investigado técnicas y trabajado sabores hasta encontrar una carta que tuviera identidad propia, pero que mantuviera algo muy nuestro: el respeto por el producto y el gusto por hacer disfrutar”, afirma Justicia.

Y esa intención se percibe en el concepto global del restaurante: una cocina vegetal que no se presenta como alternativa, sino como experiencia gastronómica completa. La carta se plantea como “un pequeño viaje”, inspirada en recetas y técnicas de distintas culturas, reinterpretadas desde una mirada contemporánea, vegetal y sorprendente. Todo ello con una apuesta clara por “el color, la textura y el contraste”, sin perder nunca el foco principal: el sabor.

Uno de los pilares de UVE es su formato para compartir. “Creemos que así se disfruta más”, asegura el chef. Compartir, probar, comentar y comparar convierte la comida en un acto social, cercano y dinámico, algo que encaja perfectamente con el carácter granadino y con el estilo de Los Manueles.

En cocina, el proyecto cuenta también con el impulso de Francisco Varea Naranjo, chef que llegó desde Ceuta hace una década y que lleva más de cuatro años en el grupo. Para él, UVE es una apuesta “muy interesante”, y no solo por la idea, sino por la respuesta que ya está generando: “Ahora mismo las críticas están siendo muy buenas, tanto a nivel de comida como de servicios”.

Varea destaca platos que ya empiezan a posicionarse como favoritos del público: la Fideuá”, las “alcachofas con salsa romescu”, la “calabaza asada” o la famosa “panacota” de postre, además de una propuesta de aperitivos rotativos que funciona como carta de presentación diaria del concepto. “Es nuestro escaparate”, explica Francisco.

La cocina, además, mantiene una premisa fundamental: el cuidado del detalle y lo natural. Sin colorantes ni químicos, trabajando con fondos, reducciones y caldos elaborados, recuperando esa esencia de cocina mediterránea que, según Varea, se está perdiendo entre la rapidez del día a día.

UVE no busca hablar solo a veganos o vegetarianos. Busca atraer a cualquiera que quiera comer bien. Como resume Vladimir Justicia: “Trabajamos para que cualquier persona, sea vegana o no, disfrute el plato”.

En definitiva, UVE representa la adaptación natural de Los Manueles: un grupo que honra su historia mientras abre la puerta al futuro. Una nueva manera de sentarse a la mesa en Granada, con la Catedral como testigo y el sabor como protagonista.