Cazuela de pollo, apio y champiñones

l Limpiar el pollo, retirar la piel y la grasa y separamos los muslos de los contra muslos. Se enjuagan, los secamos con papel de cocina, salpimentamos y se colocan en una fuente honda.

l Luego, preparamos un majado con las hojas de apio picadas, el azafrán, la pimienta de Jamaica y la ralladura de piel de limón y untamos los trozos de pollo. Agregar el zumo del limón y un hilo de aceite de oliva, tapar con film y dejar un par de horas en el frigorífico.

l A continuación, limpiar el apio, retirar las hebras y se trocea. En una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal escaldamos tres o cuatro minutos y se saca a escurrir.

l En esa misma cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar. Pasar los trozos de pollo por harina y se fríen a fuego fuerte hasta que queden doraditos. Incorporar los trozos de apio y los champiñones limpios y enteros.

l Rehogar hasta que todo vaya tomando color, añadimos el vermú y cuando se evapore el alcohol, agregar el jugo de maceración y un par de vasos de agua. Mezclar despacio, tapar y cocer durante cuarenta minutos.

l Una vez hecho, probar de sal y cocer unos minutos más sin tapar hasta que la salsa reduzca. Acompañar con arroz salvaje.