Monticello
Víctor J. Vázquez
Más allá de la corrupción
Macarrones en salsa de puerros
Para cuatro personas:350 grs de macarrones n 2 puerros grandes, sólo la parte blanca n 6 lonchas de beicon ahumado n 2 yemas de huevo n una copita de vermú blanco seco n un vaso de nata ligera n ralladura y zumo de limón n 2 cucharadas de mantequilla n unas ramitas de tomillo fresco n sal y pimienta negra molida n aceite de oliva
l En primer lugar, picar los puerros en rodajas finas y se ponen en una sartén grande, con las dos cucharadas de mantequilla y pochamos a fuego muy suave unos quince minutos.
l Mientras, en otra sartén, doramos, sin nada de aceite, las lonchas de beicon hasta que queden crujientes, y se sacan a escurrir sobre papel absorbente. Cuando se enfríen, las desmenuzamos y se reservan.
l Luego, a la sartén donde tenemos los puerros, agregar el tomillo desmenuzado, la ralladura y un par de cucharadas de zumo de limón. Incorporar el vermú y dejamos que reduzca un poquito.
l En una cazuela ponemos a calentar abundante agua y un pellizco de sal. Cuando comience a hervir echamos los macarrones y cocemos el tiempo indicado en el envase. Se vuelcan en un colador, refrescamos con agua fría y dejamos escurrir completamente.
l Luego, los incorporamos a la sartén donde tenemos los puerros, añadir también la nata, una pizca de sal y pimienta recién molida. Damos unas vueltas a fuego vivo para que se mezclen bien todos los sabores y apartar.
l Fuera del fuego, incorporar las yemas y el beicon desmenuzado. Servir enseguida y sobre cada uno de los platos moler algo más de pimienta y agregar unas hojitas de tomillo enteras.
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