Ya es Navidad en El Corte Inglés
Para cuatro personas:800 grs de perca n 2 pimientos amarillos n 1 diente de ajo n una cucharadita de mostaza a la Antigua n una copita de Jerez Amontillado n ralladura de piel de limón n unas ramitas de eneldo fresco n unos granos de pimienta rosa n sal y pimienta negra molida n aceite de oliva n PARA ACOMPAÑAR: 3 aguacates no demasiado maduros n 2 tomates rojos n 1 cebolleta n unas ramitas de culantro fresco n zumo de lima o limón n una pizca de chile molido n sal y pimienta n aceite de oliva
l En primer lugar, retirar la piel y el hueso a los aguacates y los machacamos en un bol grande con un chorrito de zumo de lima. Agregar la cebolleta, el chile y el culantro muy picados y los tomates sin piel ni semillas cortados en dados. Rectificar de sal y reservar en el frigorífico.
lLuego, en el mortero mezclamos el eneldo desmenuzado con la ralladura de piel de limón, el diente de ajo, los granos de pimienta y una pizca de sal. Machacar hasta que tengamos una pasta y la pasamos a un cuenco, añadimos el Jerez, la mostaza y un chorrito de aceite de oliva.
lA continuación, repasar el pescado para eliminar las espinas y se corta en trozos medianos. Retirar las semillas y los tallos a los pimientos y los cortamos también en trozos. Se van ensartando en las brochetas, alternando unos y otros y las vamos colocando en una fuente honda. Pintar con el adobo y dejamos macerar.
lJusto antes de sacar a la mesa, asamos las brochetas en la plancha bien caliente y servir enseguida, pintadas con el resto del adobo y acompañadas del guacamole.
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