Papillote de lenguado y verduras

l En primer lugar, limpiar el puerro, las zanahorias y la cebolleta y se rallan finas con una mandolina. Cortar la calabaza en lonchas finas.

l A continuación, enjuagar y secar los filetes de pescado y se cortan en dos a lo largo. Salpimentar por ambas caras y cubrir cada uno de ellos con unas lonchas de calabaza y colocar por encima un puñado de 'fideos' de verdura mezclados.

l Luego, picar por encima el estragón, enrollar con cuidado de que no se salga el relleno y cerrar con unos palillos. Precalentamos el horno a 190 grados.

l Cortar cuatro cuadrados grandes de papel sulfurizado o de aluminio y en el centro ponemos algo más de verduras y una bolita de mantequilla. Colocar encima dos rollitos de pescado y agregar un hilo de aceite de oliva.

l Por último, doblar el papel procurando que el 'paquete' quede perfectamente cerrado para que al cocer no se escape el vapor. Colocar sobre una bandeja y hornear unos diez minutos. Servir enseguida y acompañar con trigo hervido.

l SUGERENCIA : También podemos disponer los ingredientes de otro modo. Cortar los filetes en cuatro, se aplastan un poquito con una espalmadera y sobre cada trozo de papel colocar una capa de verduras, encima, un filete de pescado, y así repetir hasta acabar. Nos quedaría una especie de 'lasaña' que cocinaríamos del mismo modo.