Patatas con gambas y almejas
Para cuatro personas:4 patatas medianas n 1/2 kilo de almejas n 1/2 kilo de gambas medianas n 4 tomates maduros n 2 puerros pequeños, la parte blanca n 2 dientes de ajo n 1 vaso de vino blanco seco n unas hebras de azafrán n un par de hojas de laurel n unos tallos de cebollino fresco n sal y pimienta negra molida n unos granos de pimienta rosa n aceite de oliva
l En un cuenco cubiertas de agua fría y un buen puñado de sal dejamos las almejas para que vayan soltando la tierra. Luego, se enjuagan y las cocemos con un vasito de agua hasta que se abran. Colar el caldo y retirar las valvas.
l A continuación, pelar las gambas, reservar los cuerpos y ponemos a cocer las cáscaras y las cabezas con una de las hojas de laurel y unos granos de pimienta. Después de veinte minutos, colar también el caldo y reservar.
l En una cazuela grande calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar los puerros y los dientes de ajo muy picados. Cuando estén blanditos, añadir los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados y dejamos que vaya reduciendo el jugo.
l Una vez trabado el sofrito, incorporar las patatas cascadas y las hebras de azafrán para que todo vaya tomando color. Añadir luego al otra hoja de laurel y el vino blanco. Damos unas vueltas y cubrir con el caldo de las almejas y el agua de cocer las gambas. Añadir sal y pimienta, bajar el fuego y cocer durante veinte minutos.
l Pasado este tiempo, comprobar que las patatas están tiernas. Apartar del fuego, incorporar las almejas y las gambas, mover despacio y añadir unos tallos de cebollino picado. Dejamos reposar diez minutos antes de servir.
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