Patatas con gambas y almejas

l En un cuenco cubiertas de agua fría y un buen puñado de sal dejamos las almejas para que vayan soltando la tierra. Luego, se enjuagan y las cocemos con un vasito de agua hasta que se abran. Colar el caldo y retirar las valvas.

l A continuación, pelar las gambas, reservar los cuerpos y ponemos a cocer las cáscaras y las cabezas con una de las hojas de laurel y unos granos de pimienta. Después de veinte minutos, colar también el caldo y reservar.

l En una cazuela grande calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar los puerros y los dientes de ajo muy picados. Cuando estén blanditos, añadir los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados y dejamos que vaya reduciendo el jugo.

l Una vez trabado el sofrito, incorporar las patatas cascadas y las hebras de azafrán para que todo vaya tomando color. Añadir luego al otra hoja de laurel y el vino blanco. Damos unas vueltas y cubrir con el caldo de las almejas y el agua de cocer las gambas. Añadir sal y pimienta, bajar el fuego y cocer durante veinte minutos.

l Pasado este tiempo, comprobar que las patatas están tiernas. Apartar del fuego, incorporar las almejas y las gambas, mover despacio y añadir unos tallos de cebollino picado. Dejamos reposar diez minutos antes de servir.