Riofrío se pone en marcha con el objetivo de alcanzar los 3.500 kilos de caviar

La piscifactoría Sierra Nevada de Riofrío ha comenzado ya la campaña de producción de su caviar ecológico, producto del que prevé conseguir durante los meses de mayo, junio, octubre y noviembre en torno a 3.500 kilos en total tanto de la marca Persé, de estilo iraní, como de Caviar de Riofrío. Este año las bajas temperaturas han retrasado el comienzo de la producción, de forma que no se ha podido empezar a producir hasta este mes de mayo.

Concretamente está prevista una producción de caviar de unos 2.500 kilos de Persé y entre 800 y 1.000 del de Riofrío, si bien estas cantidades son "variables" en función de la demanda del mercado, de manera que se podrían incrementar o reducir reservando los esturiones para el año siguiente, según explicó a Europa Press el gerente de la compañía, Diego Pozas.

La piscifactoría de Riofrío mantiene los precios de venta en torno a los 2.000 euros el kilo para particulares, además sigue introduciendo el producto en alta restauración a nivel internacional, establecimientos de alto nivel, y promoviendo la venta directa de su selecto producto por internet y por teléfono, una fórmula de compra "que cada vez va tomando mayor protagonismo".

Durante todo el año, la empresa granadina vende el caviar producido y madurado en verano y otoño del año anterior. En estos cuatro meses de 2010, la piscifactoría ha introducido en el mercado el nuevo caviar de estilo iraní, el Persé, que ha cosechado "grandes éxitos" y que ha permitido duplicar la facturación con respecto a la misma fecha del año pasado.

El caviar de Riofrío proviene de hembras de esturión Accipenser Nacari, la especie autóctona del Mediterráneo, de una edad media de entre 12 y 15 años y un peso promedio de 15 kilos en el momento del sacrificio. Cada uno de estos animales da un rendimiento de entre un 10 y un 15% de su peso en caviar.