El Corte Inglés de Genil en Granada organiza el auténtico ronqueo del atún rojo de almadraba

La sección de pescadería de El Corte Inglés de Genil en Granada acogerá el ronqueo en directo de un atún rojo de almadraba el viernes día 11 de julio, a las 12 horas.

El ronqueo, es el nombre que recibe en el argot marinero el despiece del atún rojo de almadraba. Esta técnica, al igual que la pesca de almadraba, son artes tradicionales, herencia milenaria de los primeros pobladores fenicios de tierras gaditanas. Esta práctica se denomina ronqueo debido al sonido que produce el cuchillo durante el despiece, similar al ronquido de una persona.

El maestro cortador es gran conocedor de la anatomía del atún y debe reunir fuerza y destreza suficientes para separar con precisión las distintas piezas de este manjar al que se conoce como "el jamón del mar", pues de él, se aprovecha todo.

La almadraba, del árabe andalusí "lugar donde se golpea o lucha", es una técnica para la captura del atún que se utiliza desde tiempos prerromanos. Consiste en instalar un laberinto de redes en el paso de los atunes, que normalmente se sitúa cerca de la costa.

Las distintas partes aprovechables del atún obtienen los mismos nombres en el argot marinero, que se les dio en las almadrabas primitivas, como el ijar, el tarantelo, los mormos, la parpatana, o el descargamento, y así hasta 18 partes en las que se despieza el atún mediante el arte del ronqueo, que los granadinos podrán disfrutar en vivo, en la sección de pescadería el próximo viernes.

El resultado de este despiece estará disponible tanto en la Pescadería de El Corte Inglés como en la Cafetería, que ofrecerá durante desde el día 12 hasta el 19 de julio en su carta, tartar de atún con guacamole, atún a la plancha con puré de coliflor y tataki de atún con tapenade verde y soja.