El restaurante Oryza lleva a la mesa platos de setas y caza

Los amantes de la buena mesa están de enhorabuena. Dentro de las innumerables jornadas gastronómicas que proliferan entre los restaurantes de Granada, del 9 al 15 de noviembre se van a celebrar unas muy significativas, las del innovador Restaurante Oryza, que desde diciembre de 2005 está en Granada, concretamente en la calle Nueva de la Virgen. Y el tema es irresistible: caza y setas.

La semana de la cocina de las setas y la caza, bautizada así por el establecimiento, ofrecerá un menú de degustación de lo más completo con ocho platos diferentes y bebidas incluidas. Para los platos, 17 kilos de setas traídas desde Cataluña por la falta de lluvia en Andalucía.

Los platos no podrían ser más suculentos: Palitos de salchichón de venado; mousse de perdiz de campo con chorreón de aceite picual ecológico y almendras fritas; carpaccio de solomillo de ciervo con foié de oca, boletus al aceite de avellanas y parmesano; ensalada tibia de invierno con lomo de gamo en escabeche suave, níscalos y negrillas; ravioli con mollejas de pato, rebozuelos, llanega blanca y negra y reducción de vino de Jerez; fabes con pichón de paloma torcaz y carreretas, civet de jabalí macerado con vino del Priorato, escalonias y trompetas de la muerte y compota de frutas y castañas con requesón de cabra. Todo con pan, agua, refrescos, cervezas, copa de manzanilla Solear y vino tinto Muñana Tres Cepas.

El precio, inmejorable: 41,75 euros. Para reservar hay que llamar al teléfono 958253479.

Milagros Romero y Miguel León son los propietarios de este restaurante. El cocinero, Miguel, según destacó en la presentación de las jornadas el crítico gastronómico Pablo Amate, tiene un largo bagaje en el mundo de la cocina y conoció el campo de las setas y sus posibilidades culinarias en su periodo de jefe de cocina en los Paradores de Arties y Vielha en Cataluña. Pero su trayectoria es amplia y ha trabajado, entre otros, en el Hotel La Bobadilla, en el Restaurante Flanigan de Palma de Mallorca (al que acuden los Reyes en verano) o en el Restaurante Café Marque de Londres.