"Los trastornos de la conducta alimentarios suelen estar más presentes entre la población femenina que en la masculina. La proporción de hombres que presentan trastornos alimentarios es de uno por cada nueve mujeres. Pueden aparecer en cualquier edad, aunque la adolescencia es la etapa de mayor riesgo para presentar este tipo de enfermedades. La mayor incidencia se produce entre los doce y los dieciocho años, pero cada vez nos encontramos con casos que tienen una edad de inicio más baja, en torno a los ocho o nueve años. La presión social para adelgazar, las redes sociales, la necesidad de ser aceptada y la preocupación por un ideal estético delgado asociado al éxito social, familiar y profesional podrían ser factores que explicaran esta mayor vulnerabilidad fisiológica a presentar un TCA  en las mujeres jóvenes", explica la nutricionista. 

Laura Jorge es graduada en Nutrición Humana y Dietética y fundadora del Centro de Nutrición y Psicología Laura Jorge. Ex deportista de competición, tras superar ella misma un trastorno de alimentación decidió dedicarse a la nutrición para ayudar a las mujeres a disfrutar de una vida saludable sin fobia a determinadas comidas. Su formación en nutrición y salud hormonal en la mujer la ha llevado a especializarse en dietas de adelgazamiento y en el tratamiento del sobrepeso y la obesidad desde la educación nutricional con un enfoque integral.

En su libro, la nutricionista da una serie de pautas y algunos trucos, como rediseñar el entorno para tener más a la vista las compras saludables como la fruta fresca y evitar otras tentaciones. También ofrece alternativas saludables, una veintena de recetas y una advertencia: "La salud y la nutrición femeninas tienen unos requerimientos distintos según las diferentes etapas de la vida". Una cuestión especialmente importante "para prevenir el envejecimiento prematuro y para evitar el sobrepeso que se produce con el paso del tiempo. "La obesidad, la arteriosclerosis, la enfermedad coronaria, la hipertensión, ciertos tipos de cáncer, la osteoporosis, las caries dentales, algunas enfermedades hepáticas y renales, la diabetes mellitus, enfermedades mentales, algunos trastornos digestivos y menstruales, entre otras dolencias, tienen factores dietéticos o nutricionales". 

La experta advierte del peligro de las dietas milagro, sobre las que da una serie de pautas para su rápido reconocimiento:

También advierte de otro peligro. "A medida que van pasando los años, empezamos a darle a la comida un significado distinto al de la nutrición: la utilizamos para calmarnos, gestionar de forma equivocada el estrés, distraernos, celebrar, etc. Es decir, que vamos desarrollando distintos tipos de hambre. Normalmente, cuando hablamos de tipos de hambre, nos referimos principalmente a dos: el hambre real o fisiológica y el hambre emocional".

Por eso, en el libro la escritora sienta las bases crear una guía práctica para comprender la alimentación relacionándola con las emociones, el descanso, el estrés y el ejercicio. "La incidencia de muchas de estas condiciones o enfermedades crónicas citadas va en aumento en los países en desarrollo debido a un consumo excesivo de ciertos alimentos y un estilo de vida sedentario. Afortunadamente, cada vez hay más personas que son conscientes de que comer sano va más allá del tema estético, y que está relacionado con una buena salud física y mental.

"Comer de forma saludable junto con el ejercicio físico, el bienestar mental, un buen descanso y la gestión del estrés son elementos fundamentales para nuestra salud, y que nos ayudarán a prevenir muchas enfermedades, además de ayudarnos a llegar a la vida adulta con mucha más energía y vitalidad", cuenta la escritora, que en el libro trata aspectos como el ciclo menstrual y la alimentación.

El riesgo de simplificar

"El aumento o la pérdida de peso no es algo simple, por lo que reducirlo a la relación entre las ingestas y el gasto energético como se ha hecho durante muchos años carece de sentido" explica De Jorge, quien señala otros muchos factores. Uno de estos factores es "la genética y la complexión individual, aunque su influencia en la obesidad o un peso determinado es del 5-10% de modo que se puede hacer mucho para impedir que estos genes se expresen. También influye la edad, porque con el paso del tiempo, el metabolismo basal se ralentiza, por lo que aumenta la probabilidad de aumentar de peso".

Además destaca, "ciertas patologías en las que puede darse un aumento de peso, como, por ejemplo, elhipotiroidismo o la depresión". Y por supuesto, los patrones de sueño, el sedentarismo y el estrés está directamente relacionado con la ganancia de peso, especialmente cuando en el caso del estrés crónico. "Las personas que padecen este tipo de estrés, además de tener alteraciones hormonales que a su vez influyen en este aumento de peso, suelen ingerir mayor cantidad de alimento, preferir comidas menos saludables y más palatables, y tener mayor riesgo de hambre emocional". 

Y no hay que olvidar "cuanta más masa muscular se tenga más rápido funcionará el metabolismo". "Por este motivo, las personas con obesidad o con mayor porcentaje de grasa corporal suelen tener un gasto energético basal menor, lo que dificulta la pérdida de peso. Por otra parte, el metabolismo de algunas personas es más lento, lo que significa que queman menos energía y aumentan de peso".

El objetivo de Laura de Jorge en las 288 páginas de este libro de la colección Zenith es ofrecer de forma didáctica una visión global del concepto de alimentación que ayude a perder peso pero sin renunciar a la salud.