La taberna de Vaccus, el culto al chato en el Zaidín

La Taberna de Vaccus celebra su primer aniversario y pretende agradecer la fidelidad de su clientela invitando durante esta semana a la segunda consumición o a la bebida en caso de comer en el local. Para esta segunda opción, con el vino por cuenta de la casa, Del Pino recomienda la especialidad de la taberna, el solomillo Vaccus, mareado en brandy, cebolla caramelizada y mostaza a la miel de caña. Otra opción son las ensaladas, ahumados, churrascos, anchoas del Cantábrico o el surtido de ibéricos, además de lo que se le ocurra al cocinero del local. Tras un año tras la barra, Luis del Pino destaca que los vinos de la tierra se están convirtiendo en uno de los protagonistas a la hora del mediodía, como El señorío de Nevada o Rey Zagal, "unos vinos excelentes que cada día son más solicitados por la clientela", dice Del Pino barriendo para casa en su inmaculado local. Para los más tradicionales tiene en su bodega vinos más típicos como Marqués de Cáceres, Cuné o Protos, aunque también otras marcas de "gran calidad" como Lagunilla, Navaja, Veronia o Peñafiel. "Hemos intentado que la hora del chateo se convierta casi en un ritual cuidando mucho los detalles y procurando ofrecer los mejores productos", recalca el mesonero.

Otra tapa que no está en la carta es el fútbol durante los fines de semana. Madridista acérrimo, no duda en contentar a la clientela culé reconociendo el "buen juego de los de Guardiola". Por eso, quien entre por primera vez en el local, no debe extrañarse si la conversación gira en torno a las últimas noticias sobre Cristiano Ronaldo o Messi. Otro tema recurrente en la Taberna de Vaccus es la Semana Santa. Luis del Pino es costalero en dos cofradías y son habituales las tertulias tras los sufridos ensayos con un vino delante para recuperarse del esfuerzo.

Y si la noche se alarga, Luis del Pino tiene en su taberna una provisión de licores que no se quedan en el Beefeater de turno, con güisquis de malta o ginebras como Hendrick's que prepara con pepino en lugar del tradicional limón.