10.000 palabras para entender la cocina, para viajar por el mundo, conocer recetas y un sinfín de ingredientes desconocidos, entender los secretos de los fogones en toda su esencia: desde la cocina molecular hasta las elaboraciones de platos comarcales y regionales. Hablamos de un libro didáctico para los amantes de la cocina y el comer como es Diccionario de cocina y pastelería del granadino Rafael Medina Moreno, un manual que contiene estos miles de términos para acercarte a la gastronomía. Según la editorial, Paraninfo, es "una herramienta fundamental para profesionales, aficionados y estudiantes de una profesión en gran auge y con enorme proyección de futuro".

Diccionario de cocina y pastelería será presentado mañana por el rector de la Universidad de Granada, Pedro Mercado Pacheco, junto al director de la biblioteca provincial, Mariano Boza Puerta, acto en el que también estará el autor. Medina es diplomado en Turismo por la Universidad de Granada y cursó sus estudios de FP en Cocina en la Escuela de Hostelería de Granada Hurtado de Mendoza. Rafael Medina, además, ha trabajado en el servicio de comedores de la UGR.

El ABC que todo profesional debe tener

Para el autor, este diccionario “es el ABC que todo profesional debe tener entre sus herramientas de trabajo. Se trata de un manual de cocina completamente actualizado, de una información muy extensa y de gran utilidad, que no se ofrece en ningún otro libro de esta materia. Es una herramienta fundamental”.

El Diccionario de cocina y pastelería, con sus más de 10.000 términos relacionados exclusivamente con este argot, incluye vocablos de otras lenguas, sin olvidar las elaboraciones básicas de la cocina y la pastelería clásicas, la nueva cocina, la cocina molecular, los platos y las recetas comarcales, regionales e internacionales, etcétera.

La importancia de conocer el producto

Desde la editorial, informan de que, través de esta obra, podemos conocer la inmensa variedad de productos que nos ofrecen la tierra, el mar y la fauna de cada continente. Además de costumbres culinarias, provinciales, regionales, nacionales e internacionales, así como el gran número de frutas, hortalizas, raíces, vegetación o especias.

Algunas de ellas muy desconocidas por no tenerlas a nuestro alcance y que, gracias a la globalización, ya las podemos encontrar en los mercados. Al mismo tiempo, nos facilita unas nociones cercanas sobre cómo poder usarlas y en qué cantidades para aprovecharlas y poder utilizarlas en nuestros guisos.

Este Diccionario ha sido recopilado y elaborado para normalizar y agrupar toda la terminología de esta profesión tan apasionante y que utilizamos en la gran e innovadora familia de la gastronomía.