La Taska Vaska de Arriaga se inaugura este domingo: "Toca estar a la altura"

Para Álvaro Arriaga el titular es "Gracias", para el público que le lleva esperando algunos meses, es que Arri, la Taska Vaska, abre el próximo domingo 1 de febrero. La inauguración del nuevo proyecto del chef donostiarra en Granada llega tras varios meses de reformas y puesta a punto de un local que nace prácticamente desde cero para ser muy vasco y mucho vasco.

Hasta arriba de reservas

Cargado con su acostumbrada intensidad positiva, el chef resume a Granada Hoy sus impresiones pre estreno que son, en definitiva, agradecimientos puros y duros. "El titular es gracias por la acogida, por el interés, por el amor recibido" dice Arriaga cuyo estado de ánimo ahora se basa en responder a todo ese cariño que culmina, explica, con tener la taska hasta arriba de reservas sin haber abierto aún. Por eso concluye, conciso, "ahora toca ponerse las pilas y a estar a la altura".

El chef afincado en Granada desde hace décadas y uno de los grandes exponentes de la gastronomía y hostelería local decidió virar radicalmente su expresión del amor por la cocina en torno al pasado verano, cuando anunciaba su proyecto más rompedor: abrir una auténtica tasca vasca con olor a madera, piedra y fuego y productos tan de allí como él mismo.

Una etapa a estrenar

El cambio es rompedor dado que Arriaga, con esta decisión, también incluía el cierre de una etapa muy larga e importante de su vida: la del restaurante de alta cocina Arriaga que duró 15 años.

Y con esta nueva apertura, donde el chef tiene puesta toda su energía e ilusión, llega una etapa a estrenar donde, según contaba hace apenas unos meses, desembarca un proyecto de "cocina tradicional, sin escaparate y vasca".

La comida del Arri

Un concepto totalmente distinto, tanto en cocina como en estética. El chef quiere que quien se siente a su nueva mesa se sienta en una auténtica tasca vasca y ahí es donde empieza el despliegue de uno de los recetarios más reconocidos mundialmente: chuletas, solomillos, pescados, guisos como el marmitako y, cómo no, 'pintxos', que serán parte crucial de su carta, atendida según la tradición, su casa, y con producto "de arriba".

¿Tapas?

En cuanto al concepto tapa, Arriaga ofrecerá un pequeño detalle de cortesía con la primera bebida aunque lo que predominarán serán los pintxos.

Al auténtico estilo vasco

La distribución y entorno también invita a sentirse en el Norte. Su decoración se basará en elementos tan vascos como el propio cocinero: piedra (Arri significa piedra en euskera), madera, fuego y hierro. El nuevo local, ahora en plena reforma, tendrá un pequeño comedor con cinco mesas bajas y (donde todo apunta que estará la fiesta) una zona de barra y mesas altas que compartirá espacio con la propia cocina.