Willy Moya, nacido en 1971, auna en su labor una brillante y diversificada formación y el hecho de hacer una nueva cocina a partir de la modernización de la cocina tradicional andaluza, lo que él llama Cocina Culta Andaluza. El chef posee una exquisita formación que incluye la licenciatura en Ciencias Políticas y Sociología por la Universidad de Salamanca y cursos de cocina internacionales (cocina regional francesa y pastelería -Le Cordon Bleu y First Certificate in Food Safety- The Royal Institute of Public Health and Hygiene.

Aunque trabaja principalmente en Sevilla, ha visitado recientemente el Hotel Abades Nevada Palace de Granada para ofrecer una demostración culinaria con quesos italianos como principales ingredientes, organizada por el Grupo Abades en colaboración con consorcios tutelares italianos. Un curso dirigido a profesionales del sector de la hostelería para poner en valor estos productos con nuevas técnicas en su elaboración. Los protagonistas de la jornada fueron los quesos italianos parmesano y probolone, en su versión dulce y picante. El maestro elaboró cuatro "tapitas" con estos quesos como ingredientes principales. Unos rollitos a modo de carpacho, hechos con el provolone muy finito y una carne marinada, fueron los primeros. Después el chef elaboró unos ravioli rellenos con queso parmesano con gambas y alcachofas salteadas con ternera. Se hicieron poco para que el parmesano no se fundiera y "no perdiera la textura del grano tan característica". También unos camarones adobados en picante con queso parmesano fundido para mostrar la cremosidad. Y para terminar un budin de langosta con parmesano más joven con un toque avellanado acompañado de una espuma de naranja. Todo un placer para los cinco sentidos.