Aromas y sabores

Vinos más sostenibles

  • El proyecto Vinysost, cofinanciado por el CDTI con fondos Feder, tiene como objetivo reducir la huella ambiental de los vinos españoles

Vinos más sostenibles con el medio ambiente Vinos más sostenibles con el medio ambiente

Vinos más sostenibles con el medio ambiente / G. H.

España es el país con mayor superficie de viñedos del mundo. Con más de 950.000 hectáreas dedicadas al cultivo de la vid, nuestros viñedos se extienden desde las tierras volcánicas de La Geria en Lanzarote hasta la húmeda Galicia y su Ribera Sacra, pasando por el frío en Somontano o el caluroso Condado de Huelva en las inmediaciones del Espacio Natural de Doñana.

Todas estas regiones vitivinícolas tienen algo en común: su dependencia del medio ambiente. "Sin un suelo fértil, un clima estable o una fauna que controle de manera natural las plagas, el cultivo de la viña no tendrá futuro en nuestro país", aseguran los responsables de Vinysost, un consorcio de algunas de las bodegas y empresas del sector más representativas de nuestro país: Codorníu, Miguel Torres, La Rioja Alta, Bodegas Barbadillo, Bodegas Roda, Martín Códax, Lallemand Bio y Francisco Oller. Así, este proyecto estudia alternativas para producir vinos más sostenibles.

El proyecto, cofinanciado por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) con fondos Europeos, pretende contribuir con sus avances científico-técnicos a mejorar la situación ambiental de los viñedos y las bodegas españolas, con el objetivo de conseguir vinos de calidad que además cuiden de su entorno.

Las seis bodegas participantes, junto a uno de los mayores productores de tapones de corcho del mundo y una empresa biotecnológica vinculada a la fabricación de productos enológicos, colaboran con el Centro de Investigación de Recursos y Consumos Energéticos (Circe) de la Universidad de Zaragoza, en el desarrollo de una herramienta de gestión que permite llevar a cabo un control exhaustivo sobre los principales indicadores de sostenibilidad vitivinícola.

Viñedos en España Viñedos en España

Viñedos en España / Vinysost

Para ello han adaptado la metodología del Análisis de Ciclo de Vida (ACV) y Costes de Ciclo de Vida (ACCV), siguiendo las normativas internacionales ISO 14040 y 14044, a la producción de vino en grandes superficies. Los avances, desde hace algo más de dos años que está en funcionamiento el proyecto, ya están siendo significativos.

A través de una aplicación informática, los socios pueden evaluar la huella de carbono, la huella hídrica y sus costes. "En estos momentos todos los participantes disponemos de una información detallada sobre la emisión de gases de efecto invernadero y consumos de agua tanto en viñedo como en bodega", indican los responsables de Vinysost en su último informe. Gracias a esta herramienta cada bodega puede autoevaluarse y compararse con otras bodegas, manteniendo indicadores comunes, acordes a la normativa existente a nivel europeo e internacional.

La investigación es uno de los pilares La investigación es uno de los pilares

La investigación es uno de los pilares / G. H.

Pero el proyecto no solo se limita a calcular la huella ambiental del vino, sino también pretende aportar soluciones para reducirla. Por eso, desde que el estudio arrancara en agosto de 2014 se han puesto en marcha varias líneas de trabajo destinadas a minimizar la gestión de residuos en explotaciones vitivinícolas, disminuir el uso de pesticidas en la elaboración de vinos, reducir el consumo de agua durante todo el ciclo de vida y mejorar la eficiencia energética de las bodegas. Los trabajos se han extendido a la fabricación de tapones de corcho donde España es el primer productor mundial.

El consorcio informa puntualmente de los avances que se van produciendo a lo largo del proyecto, con la esperanza de que las conclusiones puedan servir a otras bodegas españolas para mejorar e incrementar la sostenibilidad de sus explotaciones. El proyecto Vinysost tiene como objetivo principal mejorar la calidad y competitividad de los vinos españoles, mediante la gestión sostenible de la producción en grandes viñedos, dando respuesta a algunos de los grandes retos del sector vitivinícola español.

Laboratorios de calidad Laboratorios de calidad

Laboratorios de calidad / G. H.

Cuenta con un presupuesto de casi 7,5 millones de euros y está cofinanciado por la Unión Europea y por el CDTI (Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial) con fondos Feder, a través del Programa Operativo pluri-regional de Crecimiento Inteligente 2014-2020 en el marco del Programa Estratégico de Consorcios de Investigación Empresarial Nacional (CIEN).

Es un proyecto I+D consorciado, formado por algunas de las bodegas y empresas del sector vitivinícola más importantes de nuestro país: Codorniú (líder del consorcio), La Rioja Alta, Miguel Torres, Bodega Barbadillo, Francisco Oller, Lallemand Bio, Martín Códax, y Bodegas Roda.

En el proyecto participan también diez de los centros de investigación más relevantes del panorama científico vitivinícola nacional, que trabajan para sentar las bases tecnológicas que permitan mejorar la sostenibilidad del sector y su competitividad internacional apostando por la innovación.

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