Premios 2020 del International Taste Institute

Fundado en 2005 y con sede en Bruselas (Bélgica), el International Taste Institute evalúa y certifica anualmente el sabor de alimentos y bebidas de todo el mundo. El panel de cata que compone el jurado está integrado por más de 200 profesionales, entre los que encontramos a chefs y sommeliers de renombre que suman más de 86 Estrellas Michelín. De ellos, 32 representan a la gastronomía y la sumillería española, con figuras tan relevantes como Gabriel Lucas, Mejor Sumiller nacional 2021; Ferran Centelles, jefe de sumillería de la Fundación El Bulli; o cocineros y cocineras de la talla de Cristina Figueira, Silvia Anglada, Ramón Roteta o Félix Martínez López.

Cada miembro del jurado es cuidadosamente seleccionado en función de su experiencia de cata; han sido destacados por concursos de chefs y sumilleres o instituciones de primer nivel como La Guía Michelin o la Guía Repsol. Provenientes de más de 20 países, los miembros del jurado del Taste Institute son todos externos e independientes. El comité de degustación del Taste Institute evalúa y monitorea constantemente su conocimiento del sabor y su capacidad para proporcionar comentarios relevantes.

El International Taste Institute evalúa todos los años miles de alimentos y bebidas que participan en la iniciativa, pero solamente dota del premio 'Superior Taste Award' a aquellos productos que cumplen las expectativas del jurado y que superan la barrera de la puntuación de cata superior al 70%. Los criterios por los que se rige el panel son la elaboración, el equilibrio y la capacidad de alcanzar el rango de máximo sabor. Para ello, el panel realiza una cata ciega en la que los productos se presentan sin marca para evitar sesgos de puntuación. Los chefs realizan la cata de los alimentos y los sumilleres la de bebidas.

Además de calificarlos de acuerdo a los cinco criterios sensoriales estándar, el jurado aporta comentarios que sirven para completar y mejorar aún más el maridaje, contribuyendo a su misión de "hacer del mundo un lugar más sabroso". En palabras de Alan Coxon, presidente del jurado de chefs del International Taste Institute, "es un verdadero placer compartir estos momentos con gente tan entregada y apasionada, todos unidos poniendo en valor el respeto y la pasión por la gastronomía y la profesión".

¿Qué dice el premio del producto?

El 'gusto' es una experiencia humana multisensorial que es extremadamente poderosa y compleja. Combina información de una variedad de criterios sensoriales, que incluyen aspectos visuales, aromáticos, de sabor y textura, así como la sensación final en la boca.

Un producto que recibe el Superior Taste Award es un producto que ha pasado por una evaluación sensorial de cada uno de los cinco criterios anteriores por parte de expertos profesionales en sabor y ha obtenido, como decía, una puntuación media superior al 70%. Esto significa que el producto está bien hecho, equilibrado y delicioso.

El Instituto reconoce el producto excepcional mediante dos categorías especiales para aquellos productos que son certificados durante varias ediciones, ratificando así sus parámetros de exigencia cualitativa. Los Crystal Taste Awards se otorgan a productos que han obtenido tres estrellas durante tres años seguidos, destacando 28 marcas durante este año. Por otro lado, los Diamond Taste Awards distinguen aquellos productos que han obtenido tres estrellas durante siete ediciones, en un período de diez años, siendo 17 las marcas que lo han conseguido en 2022.

Los 135 productos españoles que han merecido este año la certificación del galardón 'Sabor Superior' abarcan una amplia variedad de alimentos y bebidas de sectores tan diversos como licores, cervezas, agua o café, así como carnes, salazones o dulces. El número de productores premiados ha crecido en este ejercicio un 15% respecto a ediciones anteriores, lo que muestra el interés de la industria alimentaria por acercar sus marcas a los cada vez más exigentes gustos de los consumidores.

A las empresas, presentar sus productos a este certamen las ayuda en varios campos:

• Validar el sabor de sus recetas gracias a los comentarios objetivos e independientes de expertos culinarios experimentados con respecto al sabor de sus nuevos productos o reformulaciones.
• Supervisión de calidad por expertos externos, asegurándose de que sus alimentos o bebidas sigan los más altos estándares de sabor de manera consistente y contínua confiando en paladares expertos y bien afinados.
• Obtener información detallada sobre los puntos fuertes y las áreas de mejora de sus productos y obtener inspiración para mejorar recetas o nuevos sabores.

Los productos premiados son fáciles de distinguir en los lineales de supermercados y tiendas ya que los que han sido distinguidos con algún galardón llevarán en su envase el correspondiente sello del Instituto.

El listado de los productos premiados se puede consultar en su página web: www.taste-institute.com.