"Un día, una cena y un menú que supone para mi equipo y para mí un nuevo hito en este maravilloso viaje", este es el resumen que Paco Morales hace, en su perfil oficial de Instagram, tras servir anoche la cena que los líderes europeos degustaron por motivo de la Cumbre Europea en Granada.

No ha dejado a nadie fuera para dar las gracias, "cena de gala para los presidentes de la Cumbre Europea, Granada, la Alhambra. Gracias a Paola Gualandi por iluminarnos, a mi equipo de Noor Restaurant y Alabardero Catering y a todos por las muestras de cariño recibidas".

El cocinero cordobés es a día de hoy el mayor y mejor conocedor de la cocina andalusí.  Para realizar un proyecto de tal magnitud no estuvo solo sino que contó con un equipo de, aproximadamente, 80 personas.

¿Qué cenaron los líderes europeos? 

El menú estuvo compuesto por:

_ Aliño andalusí de pepino y menta naranja

_ Tosta de pan de garbanzo con bonito semi-curado y mahonesa de anchoa.

_ Ostra cocinada templada con escabeche de mandarina.

_ Bollo abuñuelado de berenjena ahumada y miel de caña.

_ Karim de pistacho con manzana verde y piñones

_ Salmorejo de tomate con nube de mozzarella.

_ Ensaladilla de verduras con ras-al hanout y pulpo.

_ Pan con tomate y coppa Joselito.

_ Pasta de trigo duro con mantequilla y anguila ahumada.

_ Tartar de vaca vieja, kefir y aceite de perejil.

_ Naranja, quisquilla de Motril y nieve de queso.

_ Cuajada de bacalao, yema de codorniz curada y caviar.

_ Lubina brasa con lechuga y pimienta chocolatero.

_ Lomo de vaca andaluza asada y brioche tostado en mantequilla de oveja.

_ Pestiño andaluz.

_ Pannacotta de Azafrán y miel caña.

_ Arroz con leche de oveja, avellana y algarroba.

La privilegiada cena fue maridada con Vino Tinto Mercure D.O. Sierras de Málaga; Vino Blanco Markiss D.O. Sierras de Málaga y Cloe Brut Nature Sauvignon Blanc.

Grupo Abades resalta la responsabilidad que ha supuesto ofrecer los dos almuerzos de la Cumbre Europea

El granadino Grupo Abades ha sido el responsable de dar cobertura a los servicios gastronómicos que ha necesitado el Palacio de Congresos de la capital nazarí para la Cumbre Europea de jefes de Estado y Gobierno.

Para el director de explotación de Grupo Abades, Maudilio Sánchez, esta Cumbre ha supuesto un importante hito para la empresa. “Un reto que nos hace salir de nuestra zona de confort y seguir creciendo como profesionales”, señala Sánchez

Los dos almuerzos de la Cumbre Europea

Los chefs de Grupo Abades, Alejandro Sánchez (Abades Catering) y Chechu González (María de la O) han sido los encargados de confeccionar los menús que se han ofrecido. De esta manera y siguiendo el criterio de poner en valor los productos de la provincia de Granada y no desaprovechar la oportunidad de dar a conocer la rica gastronomía granadina y andaluza a nivel internacional y que promociona con gran éxito la marca “Sabor Granada”, los chefs Sánchez y González, diseñaron los menús que degustaron todos los participantes en la Cumbre, mientras que para los jefes de Estado y Gobierno europeos se propusieron dos menús en almuerzo.

Una de las propuestas de almuerzo la sirvió el equipo de cocina y sala del restaurante María de la O de la capital granadina y consintió en unos entrantes: canelon de higo y quisquilla de motril; remojon granadino; buñuelo de bogavante en escabeche; brioche de lengua de ternera y perlas de vinagre de jerez y bolita de queso de la granja Maravillas y steak tartar. Se pasó a un primer plato: escabeche de maiz, aguacate de la costa, coco y encurtidos. Para el segundo se sirvió: endivia confitada, salsa de anchoa y pechuga de pato ahumado y el tercero era: cabracho en media fritura, zalamandroña y pilpil de algas. Se concluyó esta propuesta de Chechu González con un postre de piña y anis.

El otro menú diseñado por Alejandro Sánchez, se sirvió en formato finger food en el Palacio de Congresos y estuvo compuesto por: Ensalada granadina de bacalao a baja temperatura con naranja y aceituna negra; lasaña de sardina ahumada, ajoblanco, pistacho y cereza; pan con tomate a mi manera con esturión de Rio Frio y milhoja de calabacín, foie gras, queso de cabra alpujarreño y vinagreta de tomates secos. Esta propuesta concluyó con: Gamba blanca de Motril con espinacas “esparragas”; gurullos de mi tierra con pulpo de piedra y aromas de Riff, cordero Segureño, Raz el Hanout, hummus, ensalada de Tomate y menta y de postre: tocino de cielo de Maracuyá, crema intensa de menta, manzana al amontillado.

Para Chechu González, este reto ha supuesto “una satisfacción y un orgullo. Es un hecho histórico poder dar de comer a tantas personalidades de este nivel” y quiso que el menú reflejara la cocina de María de la O. “Una cocina basada en los caldos, salsas y escabeches. Platos que recogen lo mejor de las recetas típicas granadinas y andaluzas que reinterpretamos”, comenta Chechu Ganzález. Por su parte, Alejandro Sánchez de Abades Catering y Estrella Michelin ha señalado la importancia del evento en su trayectoria profesional y ha subrayado “lo disfrutado con la capacidad operativa y logística de Abades”.

A modo de anecdotario señalar que en todos los coffee break han estado presentes los famosos “Roscos de Loja” , exquisito producto de la repostería de la ciudad matriz de Grupo Abades.