Emprendedor

Pablo Romero, el único granadino entre los 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía seleccionados por el Basque Culinary Center

  • Pablo Romero es CEO y cofundador de Graniot, empresa innovadora que permite monitorizar terrenos de cultivo y pastos vía satélite

Pablo Romero, a la izquierda, con el resto del equipo de Graniot.

Pablo Romero, a la izquierda, con el resto del equipo de Graniot. / M. G.

Pablo Romero (Granada, 1994) no tiene el perfil que podría encajar en lo que se conoce como un joven talento culinario, pero ha entrado por derecho propio en la prestigiosa lista de los 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía que acaba de publicar la no menos prestigiosa Basque Culinary Center, punta de lanza de la creación e innovación gastronómica.

Romero, graduado en Ingeniería de Telecomunicaciones por la Universidad de Granada, completó su máster en la Escuela Técnica Superior de Ingenierías Informática y Telecomunicaciones mientras Graniot, startup de la que el granadino es CEO y en la que trabaja junto al catalán Rubén Godoy (que cursó su máster en Economics en la Universidad de Granada) y el italiano Andrei Jizdan, daba sus primeros pasos. La empresa, con el nombre completo de Graniot Satellites Technologies SL, se constituyó en enero de este mismo año y actualmente se desarrolla en el Espacio Breaker que la Universidad de Granada (UGR) mantiene en el V Centenario y ha contado con el apoyo del programa Minerva de la Junta de Andalucía. Ha sido su trabajo en esta joven empresa la que le ha valido a este joven ser el único granadino en la lista de talentos.

Graniot se dedica, explica Romero, a la monitorización de parcelas de campo a través de sensores, satélites o estaciones meteolorógicas. La información que se recoge se remite a los clientes, que de esta forma pueden "mejorar la toma de decisiones" sobre cuestiones como la siembra, el riego, el uso de fertilizantes o la recogida de la cosecha. Ofrece una "aplicación web multiplataforma, a través de la que monitorizan el estado de sus cultivos en términos de vigor, clorofila, humedad superficial" o meteorología, entre otros parámetros, indican desde la empresa, que subraya que, tras pasar por el Programa Minerva en 2021, ha sido seleccionada por la aceleradora catalana Ship2B "para potenciar aún más el impacto de su solución con la agricultura y el medio ambiente"

Sus clientes son agricultores, técnicos agrónomos o empresas del sector agro, pero la vista está puesta en diversificar. Gracias al evento en el que Romero fue distinguido como uno de los 100 jóvenes talentos a los que seguir la pista en los próximos años este granadino apunta que "ha sido muy bueno conocer a chefs, sumilleres, propietarios de bodegas... Nos ha abierto a ideas, nuevas colaboraciones" con sectores que podrían estar interesaados en esta aplicación, indica el CEO de Graniot, que lleva tres años de trabajo en la empresa. Desde criadores de ganado a propietarios de viñedos.

El premio le fue concedido a este granadino gracias a la visión panorámica que desde el Basque Culinary Center se ha querido dar a la gastronomía y al listado. No sólo se ha tenido en cuenta a los que preparan el producto, a cocineros o restauradores, sino a toda la cadena. "Basque Culinary Center ha querido reconocer y dar voz una vez más a las nuevas figuras profesionales que liderarán la gastronomía. Con ese fin, se ha desarrollado una intensa labor de búsqueda de perfiles basada en la investigación de la realidad del sector, en la consulta a expertos y expertas y en la escucha activa en diferentes niveles", indica la entidad.

La variedad de perfiles que componen la lista 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía "puede considerarse una posible radiografía de la nueva generación del sector gastronómico o un retrato aproximado de perfiles destinados a dibujar el futuro de la gastronomía en España", señalan desde el Basque Culinary Center, que destaca que para conformar la lista se trabajó con un comité de expertos que realizó una selección "buscando una variedad de profesionales que resultara representativa del sector gastronómico, con la idea de retratar sus inquietudes e ideas".

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