El concepto de cata se está llevando más allá de los vinos. Y ya no solo se queda en las bebidas, ahora también se está extrapolando a los platos de comida. Bajo este concepto el restaurante ABQ de Loja ha organizado lo que han llamado Cata de Carnes: Las Edades de la Carne.

El próximo viernes 12 de mayo los asistentes a esta séptima edición podrán conocer de primera mano las bondades de la maduración de distintas carnes. Un almuerzo en el que se servirán distintas elaboraciones cárnicas con carnes de una de las grandes empresas del sector.

Las carnes serán todas de ternera en distintas variedades. Por un lado está la wagyu, una raza bovina que procede de Japón. También cuentan con la especie charra que proviene de diferentes razas autóctonas de Morucha o Avileña con otras razas cárnicas mejorantes como la Charolais para conseguir una carne de una calidad superior.

Como tercera variedad se usará la frisona, que es una raza vacuna procedente de la región frisosajona y se caracteriza por ser una carne muy clara. Por último está la famosa angus, originada en Escocia y que está considerada como una de las mejores carnes del mundo junto a otras como la Wagyu de Kobe.

El almuerzo maridaje está compuesto en primer lugar por una popieta de ternera blanca frisona rellena de ideazabal y shichimi. Seguirá un blanquette de ternera rosada frisona, champiñón y alcachofas. De tercero se servirá un nigiri de wagyu, huevo de codorniz y cremoso de sésamo negro. El maridaje continúa con un novilla charra en steak tartar y a continuación y rib Eye cebón Angus a la parrilla vasca, sal de carbón y patata confitada. Para terminar los latos principales se servirá un tataki de vaca frisona, salsa de miel de caña y soja. Para el dulce han pensado en un lingote de tarta al whisky.

Toda la información y reservas se podrá encontrar en la página web del propio restaurante.