Los productos de temporada son muy recurrentes por parte de los restaurantes a la hora de hacer elaboraciones del día. Si hablamos de productos que provienen de la pesca, el rey de esta temporada es el atún rojo de almadraba. 

La pesca de atún rojo salvaje de almadraba se realiza principalmente en la costa de Cádiz, aunque hay varias zonas del mar Mediterráneo que también cuenta con este tipo de pez. Su pesca solo se produce entre los meses de abril y junio, ya que los bancos de esta variedad pasan por las aguas cercanas al litoral gaditano en esta época. A la vez esta es el momento en la que el atún goza de un punto óptimo de infiltración de grasa natural, con lo que no es necesario su engorde tras su captura.

Muchos de los pueblos marineros de Cádiz dedican sus actividades a la pesca de este atún. Es un método de captura tradicional que se creó hace más de 3.000 años. La técnica consiste en capturar atunes mediante un sistema de redes que se instalan en el momento que los bancos se dirigen hacia el mar Mediterráneo para desovar.

Cuando hay suficientes atunes en las redes se produce la 'levantá', proceso que se repetirá varias veces a lo largo de la temporada de pesca. En esta técnica, los barcos se sitúan en circulo alrededor de la red, llamada copo. El circulo cada vez se irá haciendo más estrecho hasta el punto en el que los peces empiecen a saltar, que será el momento de levantar la red y así completar su captura.

Este atún es muy común encontrarlo en las cocinas y restaurantes gaditanas, pero con el tiempo se ha ido popularizando por toda la comunidad andaluza. Así, algunos de los restaurantes de Granada apuestan por servir estos meses platos de atún rojo de almadraba.

El Rinconcillo M&D

Restaurante situado en la céntrica calle de Pedro Antonio de Alarcón, se especializa en usar los distintos productos del mar y carnes para ofrecer platos de alta elaboración. En temporada de atún rojo de almadraba dispone de deliciosas elaboraciones realizadas con este atún.

Atún rojo en Restaurante El Rinconcillo

Restaurante Carmen El Agua

Este local situado en el Albaicín, una de las zonas más bonitas y turísticas de Granada, cuenta con una de las cocinas en las que elaboraciones tradicionales se fusionan con técnicas avanzadas de cocina y gastronomías internacionales. El resultado, platos como el tataki de atún rojo de almadraba con algas wakame y mahonesa de wasabi.

Atún rojo en Restaurante Carmen El Agua

Tuntún Gastrobar

También situado en el centro de la capital, el comensal disfrutará de buenas tapas y gran ambiente. A la hora de elaborar su carta decidieron crear seis platos en los que el atún rojo de almadraba era el protagonista. Así tienen platos como sashimi de atún rojo, nigiri de atún rojo, callos de atún rojo, ventresca de atún rojo o taco de atún rojo.

Nigiri de atún rojo en Restobar Tuntún

Jornadas del atún rojo de Almadraba

Hasta el 12 de junio, en los restaurantes Asador Contrapunto, situado junto al hotel Eurostars de Gran Vía, y el restaurante Garnata, que se encuentra dentro del hotel Áurea Washington Irving, se puede degustar un menú especial en el que el principal ingrediente es este atún. Habrá platos que van desde el tartar de atún con aguacate de Motril y sésamo hasta el lomo de atún sobre algas y escabeche de naranja.