Desembarca en Granada el I Campeonato de Ensaladilla Rusa: estos son los 12 bares y restaurantes finalistas

El Campeonato de Granada de Ensaladilla Rusa, la tapa más agraria y marítima, llega a su gran final el 30 de junio en El Corte Inglés de Genil con todo el Sabor Granada. Por las cocinas centrales de El Corte Inglés de Genil desfilará una docena de las más excelsas Ensaladillas Rusas que pueden degustarse diariamente en Granada.

Tapas elaboradas con ingredientes locales tan afamados como las exquisitas quisquillas de Motril, las patatas copo de nieve, los aceites de oliva virgen extra de calidad superior granadinos o el imperial esturión de Riofrío y sus esféricos y sibaríticos derivados, entre otros timbres de gloria de la despensa de la ciudad de la Alhambra y su muy gastronómica provincia. Con mucho Sabor Granada.

La organización concederá un reconocimiento específico a la Ensaladilla Rusa con Más y Mejor Sabor Granada, para la que el jurado degustador tendrá en cuenta la tapa que, con mayor acierto, combine los ingredientes adheridos al sello Sabor Granada: la marca distintiva de los productos agroalimentarios de esta ubérrima tierra y que impulsa la Diputación Provincial de Granada, trabajando para dar a conocer los mejores comestibles que nos depara su riqueza paisajística y climática.

Y cómo no, los encargados de poner este patrimonio agroalimentario sobre la mesa, en este caso, en la forma concreta de una tapa de ensaladilla, son los finalistas de este Campeonato de Granada de Ensaladilla Rusa de Media&Chef, que llega a Granada de la mano de El Corte Inglés y de Sabor Granada.

Restaurantes, Asadores, bares, gastrobares, tabernas…

Restaurantes, Asadores, bares, gastrobares, tabernas… que se han señalado sobremanera en el arte de la elaboración de la reina de las tapas: la ensaladilla rusa. Una degustación inauguradora de las comidas en la casa de casi todos nuestros finalistas. Ahí está si no esa arrocería de autor y de ensueño, nunca mejor dicho, que es La Nueva Leñera, donde Antonio Arévalo cocina al día siguiente los arroces que ha soñado la noche previa, pero el festín siempre lo comienza antes con una tapita de ensaladilla rusa.

En este evento toman parte desde anatomistas del afamado crustáceo motrileño, como el super clase Álvaro García, llamado “El Chef de la Quisquilla”, del restaurante Zarcillo en Motril, entre otros muy grandes señores y anfitriones de la hostelería de Granada, como Serafín Jiménez, del grandioso Sancho Original, o José Luis García, de la popularísima Esquinita de Javi, la acogedora familia Martín Macías del mítico Bar FM, el muy elegante Blu Vitola de Federico Cervantes, el genial Guillermo Fernández del muy selecto El Mentidero, el digno vástago del gran Chico Fernández, otro enorme caballero de la hostelería… En definitiva, representantes de una ciudad gastronómica con una prestancia de gran capital que se aprecia en el señorío que exhiben sus hosteleros dentro y fuera de la barra.

Los 12 finalistas

Y ahora ya, sin más dilaciones, vamos con los finalistas de este Campeonato de Ensaladilla Rusa de Granada en El Corte Inglés. No ha sido fácil elegirlos por el gran nivel de una cocina con tantísima personalidad, historia y raigambre como es la granadina. Pero, finalmente, estos son los 12 clasificados que competirán por el Oro, la Plata y el Bronce de la Mejor Ensaladilla rusa de Granada 2025 y también por el Premio Especial a la Ensaladilla Rusa con Más y Mejor Sabor Granada también 2025:

• Zarcillo Restaurante by Álvaro García “El Chef de la Quisquilla”.
• Restaurante Sancho Original.
• Bar FM. 2
• Taberna Selecta El Mentidero.
• Restaurante Doce Trescientos.
• Arrocería La Nueva Leñera.
• Restaurante La Esquinita de Javi.
• Taberna Belmonte.
• Blu Vitola Restaurante.
• Gastrobar El Rincón de Qrro.
• Bar La Macetilla.
• Asador La Casona de Santiago.

La organización los ha seleccionado teniendo en cuenta el criterio de los paladares más acreditados de la ciudad nazarí: periodistas, críticos e influencers gastronómicos, comerciantes del sector hostelero, así como el de algunos de los más reputados cocineros.

El jurado

Si los finalistas son establecimientos de mucha solera y categoría, no lo es menos el jurado de este Campeonato de Granada de Ensaladilla Rusa. Cocineros de tanto renombre como el Presidente de la Federación de Hostelería, Gregorio García (Óleum), en el Top Five de los mejores asadores de cordero segureño del mundo; el super campeón Carlos Caballero (Pilsa), maestro de maestros; Marcos Pedraza (Ruta del Veleta), José Ángel Castro Vera (Cunini), Antonio Díaz (Diputado y Director de Sabor Granada), Quico Chirino (director de Ideal), Alba Rodríguez (Granada Hoy), Juanma Agrela (Gastrohunter), Jesús Lens (Ideal), Alfonso Campos (El Gocho Gourmet) y Manu Bayona (CEO de doctortrece y Granada Digital), grandes amantes todos de la ensaladilla rusa.

Premio Especial a la Mejor Labor en Pro de la Ensaladilla Rusa.

Las ensaladillas rusas de esta ciudad se elaboran con una receta fija en la mente, bien para recrearla, bien para innovar sobre sus pilares. Se refieren a la célebre ensaladilla rusa de El Suizo, que ocupa un lugar definitivo en la memoria sentimental de los granadinos.

"Catando durante estos meses ensaladillas de acá para allá, probando esta y la otra, de mesa en mesa y de barra en barra, como andantes caballeros de la Tapa Redonda en pos del Santo Grial de la desaparecida ensaladilla rusa del Suizo, dimos con una céntrica pastelería-cafetería fundada en 1862, muy cerca de la Catedral, donde sirven la receta original de la recordada ensaladilla rusa del suizo: la del obrador López-Mezquita", indican.

Son muy pocos los hosteleros que ostentan este galardón por desarrollar una labor histórica en defensa de la ensaladilla. En Málaga, donde se creó el Campeonato de Ensaladilla Rusa en 2014, lo tienen restaurantes tan legendarios como Frutos y El Refectorium, según se aprecia en el palmarés de la web oficial del Campeonato. El lunes 30 desvelaremos por fin el misterio de nuestro particular Olimpo de héroes de la ensaladilla rusa.