La ruta por Granada de la Guía Repsol que te dice "dónde comer" y alaba los "productos típicos"

La Guía Repsol no solamente presta atención restaurantes y tascas a las que condecora con sus Soles y Soletes, siendo homóloga patria en lo que a gastronomía se refiere de la Guía Michelin. También dedica sus esfuerzos a escudriñar el territorio, observarlos, saborearlo y encontrar las mejores materias primas que salen de su tierra o su mar.

Este es el caso de una nueva 'guía' de la entidad que ha recopilado algunos de los mejores productos típicos de la provincia y los restaurantes dónde mejor los preparan. Todo eso pisando el terruño y explorando lo mejor del amplio mapa gastronómico granadino. De Norte a Sur y de Este a Oeste.

Las verduras de la Palma, en Motril

El viaje gastro comienza en la Cooperativa La Palma, en Motril. De ella destaca no solamente su volumen, "despacha más de 73.000 kilos de productos al año", también se fija en la calidad de su productos. Desde las distintas variedades de tomates, entre la que destaca el "Amela, a variedad japonesa que está considerada una de las más caras del mundo", así como sus frutas tropicales, berenjenas, pepinos o pimientos".

Las quisquillas, marca de la casa

Sin salir de Motril, la Guía se desplaza hasta la lonja para alabar la pieza clave de la gastronomía de mar granadina: la quisquilla. Como plan recomiendan conocer la lonja en una de las visitas guiadas y, como planazo, recomienda "sentarse después de la visita a comerse unas tapas en el propio 'Bar de Pescadores' y saborear el pescado fresco".

Una bodega joven en el desierto de Gorafe

Del Sur al Norte para recalar en una bodega gestionada por un joven matrimonio, el de Pablo Toral y Noelia Lucena, llamada Bodega Toral. De ella destaca el lugar de 'nacimiento' de estos "atrevidos vinos" naturales y sin filtrar: una cueva. Los nombres de los vinos son sugerentes y muy llamativos: Atrapasueños, Abuelolito, Luna de Abril o Serendipity, son algunos de los caldos que producen en esta bodega granadina que produce unas 6.000 botellas anuales.

"Con la uva cinsault, que dejan pasificar en la propia vid, han hecho unos vinos dulces, como el Guiño Dulce, que han enamorado a restaurantes como 'Ugo Chan' (2 Soles Guía Repsol), que los ha elegido para maridar con sus ostras", añaden.

"Este joven matrimonio cuida de sus tierras de forma orgánica, como lo aprendió Pablo de su padre y del padre de su padre", reseñan antes de dar paso al planazo: "Se recomienda contratar la degustación en la bodega y así probar los vinos con el embutido casero y los quesos de la zona. ¡Una delicia!"

Unas fotos en las Badlands

No puede visitarse el Norte de la provincia sin antes dar un paseo y disfrutar de las panorámicas espectaculares que ofrece el desierto de Gorafe, en el Geoparque granadino. En este caso recomiendan hacer una parada en Los Covarrones de Cortes, "una serie de habitáculos usados como refugio y escavados en la arcilla por el hombre en el siglo X en un territorio que trae a la memoria la Capadocia turca".

Un caviar único y de prestigio internacional

Hasta Riofrío ha llevado a continuación el mapa gastro de la Guía Repsol. En este municipio el rey vive en el agua y hace famosa a la comarca: el esturión de dónde se obtiene uno de los mejores caviares ecológicos del mundo. El planazo es, en este caso, familiar, en el que proponen "conocer cómo funciona una piscifactoría de esturiones mientras los ves nadando en las piscinas construidas a la ribera del río es una actividad perfecta para toda la familia".

El oro verde de Granada

"El aceite de poniente con D.O. es el mejor regalo para llevarse a casa después de un viaje a Granada", así comienza esta parte de la ruta Guía Repsol por el estómago granadino. La publicación recuerda que 17 municipios "se unen para dar la fuerza a esta denominación de origen que cuenta con 15 almazaras" y cierra recordando un planazo: visitar el Museo del aceite de Montefrío así como recorrer las calles de uno de los pueblos "más bonitos de España".

Restaurantes que hay que probar

Como colofón a esta ruta del buen comer, la Guía recuerda los restaurantes galardonados con Sol Repsol como son el María de la O, la Finca de Loja o el Arriaga.

Fija la mirada también en El Conjuro, en Calahonda, donde "el chef Antonio Lorenzo se sirve de un buen manejo de la técnica para ejecutar unos platos arriesgados con el producto de temporada".

De vuelta al Poniente, reseñan el Casa Piola y el menú de Diego Gallegos que "hace un homenaje al producto estrella de su tierra: la aceituna y el aceite".

Cierra las recomendaciones un restaurante del desierto de Gorafe, la Brasería La Tinaja, en Guadix. "Los platos tradicionales de Mario Pérez se presentan con el mejor producto de la zona como los pimientos, el cordero o las setas, entre otras maravillas. Todo ello maridado con vinos de la provincia, como los de la Bodega Toral", indican.