Venir, ver y comprar: las imágenes del ronqueo del atún en Granada

Entre corte y corte, la explicación de las partes de un ejemplar de 90 kilos fresco y de carne roja. Un arte entre cortes de cuchillos bien afilados, olor a pescado 'vivo' y, sobre todo, las imágenes mentales de los asistentes sobre el futuro de esos tajos en plato... y en su boca.

El ronqueo, cuyo nombre procede fiel a la literalidad del sonido del filo del cuchillo contra las enormes espinas del atún, ha sido la primera parte de un encuentro entre materia prima y hosteleros que ha dado lugar a una degustación del mismo animal en diversas preparaciones y elaboraciones. Una oportunidad que se da por primera vez de esta forma en Mercagranada "para estrechar lazos entre los profesionales del sector y conocer mejor los productos frescos que la entidad granadina pone a sus disposición".