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El chef Alain Ducasse se lanza a conquistar el Sena

  • Con más de 20 estrellas Michelin, el cocinero abre un restaurante de cocina francesa en un barco

El prestigioso chef Ducasse, en la cocina de uno de sus locales. El prestigioso chef Ducasse, en la cocina de uno de sus locales.

El prestigioso chef Ducasse, en la cocina de uno de sus locales. / efe

Tras perder la concesión de los restaurantes de la Torre Eiffel, el chef Alain Ducasse se lanza al río en un restaurante en barco sobre el Sena, anclado en uno de los puntos más emblemáticos de París, con el que promete "descubrir la belleza de París saboreando la alta cocina francesa". "La intención con este barco es disfrutar de una idea de la cocina contemporánea y nada más bonito que hacerlo visitando París desde el Sena", asegura el chef, que inauguró su Ducasse sur Seine el pasado lunes.

Con más de una veintena de estrellas Michelín a sus espaldas, el francés pone una guinda a un verano marcado por la pérdida de la concesión de los restaurantes de la Torre Eiffel, entre ellos el Jules Verne, donde el presidente francés, Emmanuel Macron, y su homólogo estadounidense, Donald Trump, cenaron con sus respectivas esposas en julio de 2017.

A la espera de que la Justicia se pronuncie sobre la licitación, en un proceso que le enfrenta a la multinacional Sodexo, Ducasse sigue adelante con su carrera, aunque lo haga con vistas diarias a la emblemática torre. Desde el puerto de Debilly, situado entre los jardines de Trocadero y el monumento de Eiffel, saldrá el navío con capacidad para 130 comensales que ofrecerá en trayectos de hora y media una comida baja en grasas, azúcar y condimentada con las vistas: la catedral de Notre Dame, el Museo del Louvre o el de Orsay. El cliente deberá estar, eso sí, enamorado de París pues cada centímetro del barco ha sido concebido como un homenaje a la ciudad: la alfombra reproduce su cartografía, así como las sillas, en un espacio completamente acristalado.

A partir de 100 euros, por un menú de almuerzo con tres platos, y 150 euros por la cena, con cinco platos y vino incluido, el restaurante parte a la caza de una o dos estrellas con el deber añadido de responder a una cierta expectativa de la gastronomía francesa, de la que es uno de sus mayores representantes. "Francia sigue siendo líder en la cocina y juega un papel influyente sobre todo por la mezcla del arte de vivir francés y de la cocina, de la armonía de la mesa, la vajilla, la cubertería", dice, dispuesto a defender esa "idea de la gastronomía francesa" pero que hoy "por supuesto, debe ser contemporánea".

Un barco afrancesado y antimareos, pues al ser completamente eléctrico navegará sin ruido, sin vibración y "sin olores desagradables", según el cocinero, para sumarse a los esfuerzos de la capital por "ser un lugar más verde".

Entre los platos, creados en los fogones del barco que contará con una brigada de 36 cocineros y pasteleros, el cliente podrá encontrar lubina, dorada y rodaballo al natural, entrecot salteado o pollo asado, en un menú "ligero, accesible, elegante y sabroso". El Cookpot vegetariano, compuesto de alcachofas violetas o el paté caliente de pintada con foie gras, inspirado de una receta tradicional de la región de Lyon, se presentan también como algunas de las especialidades junto a varias dosis de chocolate en los postres.

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