Coincidiendo con la visita del famoso chef Jacques Van Horen, más conocido como Jacky Cotobro, la asociación cocineros Granadinos 4.0 celebró este pasado fin de semana una cena homenaje en su honor, utilizando técnicas de cocina similares a las que utilizaba el restaurador belga en su antiguo restaurante de la playa de Cotobro en Almuñécar.

Los cocineros Francisco Rivas y Jesús Bracero, jefe de cocina y jefe de partida del restaurante del Hotel Alhambra Palace, junto a otros chefs de renombre de la región que también pertenecen a la asociación hostelera, idearon un menú para la celebración con una serie de platos típicos en honor a los que prepara Jacky Cotobro en su restaurante de Nerja y recordando a los que también hacía en su antiguo establecimiento de Almuñécar.

La cena, realizada en el restaurante Reina Sofía de Almuñécar, contó con un menú compuesto por lingote de aguacate helado con ceviche de langostinos y salmón; salmonete de roca infusionado con manzanilla sobre arroz marino; ibérico en dos cocciones sobre crujiente de calabacín y emulsión de vino tinto; y rulos crujientes de boniato rellenos de mousse y praliné de pistacho.

De esta forma, uno de los establecimientos más afamados de la provincia, el Alhambra Palace, junto a varios de los mejores cocineros de Granada, homenajean a todo un pionero de la actual cocina innovadora de la región. Jacky Cotobro cuenta con más de 20 años de experiencia a sus espaldas en varios restaurantes de la Costa Tropical y, tras un cambio de residencia a la Costa del Sol, el veterano cocinero belga tiene decidido su vuelta a Almuñécar, esa localidad que tanta fama le dio gracias a sus artes culinarias.