La cocina de Granada busca reconocimiento nacional e internacional. Así como las estrellas Michelin siguen pasando de largo, y como mucho hay que conformarse con los Bib Gourmand, la luz de los fogones granadinos sí tiene reconocimiento en forma de Soles de la Guía Repsol 2020. En concreto, la gastronomía granadina se ha hecho don dos, uno para Faralá y otro para Arriaga. Estos dos lugares se unen a la Ruta del Veleta, el mítico restaurante de los hermanos Pedraza, que mantiene su distinción
Estas dos distinciones que, en cualquier caso, están lejos de otras provincias andaluzas donde el Sol calienta mucho más a sus cocinas, pero sirven para dar un salto a dos restaurantes granadinos. De la capital, concretamente con el vasco Álvaro Arriaga como uno de los máximos exponentes de los fogones locales desde su restaurante con apellido en la última planta del Museo de la Memoria de Andalucía en plena Avenida de la Ciencia y con la comida embrujadora de Javier Feixas en el Faralá, a los pies de la Alhambra. A los pies de verdad, en la Cuesta Gómerez.
"La nutrida cantera de los nuevos 1 Sol Guía Repsol 2020 descubre el talento que se extiende por pueblos y ciudades de toda España. Un talento que anima a hacer kilómetros hasta esas meas de las que no quieres levantarte". De este modo define la Guía Repsol a esos restaruantes con un Sol, los que despuntan y se acercan a esa excelencia de los 3 Soles como Culler de Pau, en O Grove (Pontevedra), y Les Cols, en Olot (Girona), los que suben a esa distinción.
Sofisticación de una cocina a 60 metros de altura
Imponente vista del Restaurante Arriaga
La Guía Repsol 2020 destaca la "sofisticación" de la cocina del chef Álvaro Arriaga, quien desde sus orígenes en la cocina vasca ha sido capaz de unirla con la tradición granadina para hacer una cocina de altura desde su restaurante a 60 metros con unas vistas privilegiadas de la ciudad de la Alhambra, la Vega y Sierra Nevada.
"Álvaro Arriaga se propuso elaborar platos representando cada provincia andaluza y lo borda con el rape de Motril, núcleo de cebolla a la brasa y emulsión de grasa de chuleta vieja de la provincia de Granada. Un plato que se deshace en la boca viendo la puesta del sol", señala el atlas gastronómico español que recorre toda la geografía nacional.
Pucheros con historia y espectáculos flamencos
Interior del Restaurante Faralá
De Faralá, se menciona su capacidad para "combinar una experiencia culinaria de arraigo y modernidad a partes iguales". Este restaurante, en el número 11 de la Cuesta Gomérez, ya venía sonando como uno de los grandes epicentros de la nueva cocina en Granada aunque mirando siempre a la tradición. En un sitio embriagador y con el flamenco como reclamo, la apuesta de Javier Feixas por la historia de la cocina está muy presente.
"Reinterpreta joyas de la cultura de pucheros granadina. Desde el falafel de la época musulmana y las patatas en bicicleta de la gastronomía bastetana hasta la deconstrucción de la tortilla del Sacromonte, donde Feixas da otro giro a este plato casquero. La carta y tres itinerarios de autor conforman una oferta llena de sorpresas que se puede culminar con un espectáculo flamenco en la planta baja", señala la Guía Repsol 2020.
Es una muestra de la excelencia culinaria española que llega gracias a la incorporación de Javier Feixas y Lidia Outeda hace algo menos de un año al equipo de la casa granadina.
La experiencia completa se puede vivir en Faralá a través de La Casa del Arte Flamenco donde se puede sentir esta maravillosa danza a través de los artistas más representativos del género, no solo a nivel local sino internacional.
Un restaurante a los pies de la Alhambra, donde el arte y la luz conjugan a la perfección en un ambiente acogedor, perfecto para disfrutar de la provincia en cada bocado, de su historia, de su pasado y patrimonio inmaterial que Andalucía guarda dentro de sí, de la influencia de un pasado no tan lejano de todos esos pueblos que un día forjaron nuestra tierra.
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