¿Qué distingue un buen café? Desde luego, la mayoría de personas que disfrutan de una taza de café de especialidad no sabrían responder esta pregunta con una buena base teórica, pero sí sabrían distinguir cuando se encuentran frente a una de ellas. Se encomendarían a sus sentidos, y no se equivocarían.

Será su aroma, el regusto que deja en toda la boca tras un sorbo o incluso el espesor del líquido cuando corre por la garganta. El café de especialidad cuenta con una marabunta de seguidores que no pasa un día sin tomar su trago oscuro aunque no todos conocen el proceso ni la teoría que existe detrás.

Esto, poco a poco, está cambiando. El interés por el café, el bueno, no cualquiera, está creciendo exponencialmente por todo el mundo. Ya no es una opción de unos pocos, se ha democratizado el buen café: el que mantiene todas propiedades intactas (antioxidantes, vitaminas y minerales).

Granada, por su parte, está siendo testigo y colaboradora necesaria en este proceso: cuenta con dos de las mejores cafeterías de especialidad de España, y así lo ha acreditado el Coffee Fest en su segunda edición celebrada en Madrid hace tan solo unos días. Un jurado de expertos cafeteros han elegido las 61 mejores cafeterías de especialidad en un festival anual reúne a amantes del café, baristas talentosos, productores de café y entusiastas de la industria en un ambiente lleno de energía.

Se trata de Despiertoo Specialty Coffee y Dulcimena Coffee & Go, dos establecimientos donde el café se trata con tanto amor y dedicación que les ha valido ser distinguidas entre el resto. Ambos proyectos llevan inmersos en el concepto del café de especialidad desde hace años, cada cual a su manera. Uno de ellos desciende de una familia guatemalteca dedicada al cultivo y la exportación de café desde hace 100 años y, el otro, fue pionero en este negocio: una de las primeras cafeterías en alzar el café de especialidad en Granada y, además, para llevar. 

Despiertoo Specialty Coffee

Rolando Montenegro sabe de café. Le corre directamente por el árbol genealógico. Este guatemalteco afincado en Granada desde hace 2 años conoce a la perfección todo el proceso del grano de café: desde la siembra hasta el empaquetado y el tueste. Cuenta Rolando que su familia tiene 100 años de experiencia en la producción de café en sus fincas en Guatemala que luego exportan. 

Es lo que sucede en su cafetería, inaugurada hace apenas un año y medio (julio de 2022), Rolando y sus "baristas" (personal experto en preparar y servir café, solo contrata a especialistas) ofrecen un producto que el guatemalteco vigila desde la siembra. "Conocemos el producto al detalle, conocemos al completo la trazabilidad del café", explica para contestar a la pregunta de qué le ha valido este premio. Pero no es solamente eso, también se trata de "transparencia en todo el proceso", dice, desde el tueste del café en la propia cafetería hasta el concepto de diseño de la misma que "integra la preparación del mismo, desde el tueste hasta que el cliente lo recibe en la mesa".

Despiertoo Specialty Coffee

Tras recibir el premio, Rolando se siente, sobre todo, contento y orgulloso del trabajo y de su equipo "tan capacitado y apasionado". Y sobre el futuro, está convencido de que pronto empezarán a valorar nuevos proyectos ahora que Despiertoo ha cogido el ritmo. "Llevamos tan poco tiempo y con tanta demanda que hasta ahora hemos estado tratando de adaptarnos a eso", explica. 

El secreto de su éxito, comenta, es la veneración del producto. "Todo lo que hacemos es tratar de conservar lo que el café tiene en origen, conservar el trabajo que comienza en el campo y no echarlo a perder". 

Sobre el éxito que ha tenido Granada en estos premios Coffee Fest, Rolando valora que, pese a ser "curioso", Granada "es una de las mejores ciudades donde tomar café, aunque sea pequeña es una de las mejores opciones. Es una ciudad muy potente en el café de especialidad". 

Dulcimena Coffee & Go

Dulcimena Coffee and Go