El templo de los calçots está en Granada y tiene todos los sabores catalanes

Antes de servirlo, hay que preparar la mesa: lo primero es ponerse el pequeño delantal que anticipa que para tener la experiencia completa, hay que estar dispuesto a mancharse. Después, se pone un mantel de papel tradicional y por último, la llegada de una teja repleta de un producto de temporada aún humeante y con restos de las cenizas de las brasas donde se ha cocinado. A un lado, la salsa romesco tradicional donde hay que mojar para que a continuación comience el espectáculo. Son los auténticos calçots catalanes que se preparan en una preciosa y enorme casa rústica de Monachil, en Granada.

La Guardilla huele a brasas desde que se cruza el umbral y, aunque su carta es más amplia, están en plena temporada de su gran especialidad, los auténticos calçots catalanes del restaurante de Pilar de Cózar y José González, que este año cumplen once años ofreciendo este producto.

Calçotada típicas

Aunque llevan décadas en Granada dedicados a la hostelería, esta pareja formada por una manchega criada en Cataluña y un catalán rinden homenaje a su tierra como mejor puede hacerse, a través de la gastronomía tradicional que encuentran en las calçotadas típicas del invierno su epítome de la fiesta en torno a la mesa.

De postre, el 'músico'

Esta comida 'de campo' catalana, que se sirve sobre tejas, viene acompañada de butifarra, pà amb tumaca, alioli, parrillada de carne y de postre, el músico, que consiste en frutos secos acompañado de vino de la tierra.

La brasa, reina del restaurante

Esta pareja abrió la Guardilla hace una década donde antes se ubicaba su pub llamado La Bruja, y desde entonces son conocidos por sus calçots así como por las carnes que preparan en una gran barbacoa que domina una preciosa terraza perfecta para las noches de verano y mediodías soleados de invierno.

Este año, además, y justo al lado del restaurante, han inaugurado unos coquetos apartamentos turísticos perfectos para parejas y conocer Sierra Nevada en época de esquí sin estar demasiado lejos de Granada capital.