Raúl Campillo Sillero, del CFP La Inmaculada de Granada, será uno de los diez finalistas del XI Premio Promesas de la alta cocina de la escuela Le Cordon Bleu. Campillo se tendrá que enfrentar en la gran final, el próximo 18 de abril en Madrid, a otras nueve personas escogidas de entre 50 participantes de toda España, de los que cinco eran de Granada.

Junto a él se encuentran tres estudiantes andaluces más: Francisco Ramón Gómez Guerrero y Juan José Grande Berenguer, del CPIFP Almeraya de Almería; y Beatriz Carnero Blanco, del IES Maese Rodrigo de Sevilla. Los diez escogidos para el desenlace del premio, provenientes de nueve provincias de cinco regiones de toda España tendrán que impresionar al jurado con una receta con ingredientes y técnicas comunes frente a un jurado conformado por profesionales de primerísimo nivel.

Para alcanzar la ansiada final, Raúl Campillo y el resto de candidatos han tenido que demostrar sus habilidades elaborando una video receta de cinco minutos con una propuesta a partir de una base común: Aiguillette de dorada con salsa de vino blanco y ravioli vegetal.

Si bien la base de la elaboración era común para todo los candidatos, estos pudieron explorar en cierta manera su creatividad mediante técnicas libres e ingredientes propios de sus regiones de origen. Campillo presentó en su receta Aiguillette de dorada cocinada al vapor de eneldo y limón, ravioli de calabaza relleno de espinacas esparragadas, espárrago en dos texturas, salsa de vino blanco al azafrán y crujiente vegetal.

Las propuestas de los candidatos han estado publicadas en la página oficial de Facebook de la escuela, donde los usuarios han podido valorarlas y sumar su voto al de la selección del jurado profesional integrado por chefs profesores de Le Cordon Bleu.

Raúl Campillo comprueba el estado de un guiso en las cocinas del CFP La Inmaculada

Raúl Campillo ha comentado a Granada Hoy que estar entre los diez finalistas de la competición ha sido difícil de creer y que "se siente como en una nube". También comenta que se siente animado por el "tremendo respaldo e ilusión con la que han respondido los vecinos de su pueblo",  Ventorros de San José, una pedanía del Poniente de la provincia que pertenece a Loja. 

Sus compañeros de escuela, Alejandro Hermoso y Agustín Galindo, que también participaban en la competición y que no han resultado elegidos, le han apoyado en todo momento y felicitado por su elección para la gran final. "Han sido los dos una parte muy importante hemos sido un apoyo entre nosotros".

El chef granadino cree que el uso de productos de Granada, tales como los espárragos del poniente y el vino de la provincia, ha resultado una parte fundamental para que su elaboración marcara la diferencia.

Campillo es consciente del honor y la oportunidad que para él supone la designación y poder cocinar para el ilustre jurado de la final, que "supone todo un reto", pero que lo afronta con motivación e ilusión. Amante de la cocina desde siempre destaca como uno de sus mayores referentes al chef Abraham García, del restaurante Viridiana, que considera "un mítico" de la cocina española y un icono para muchos cocineros. 

Premio Promesas de Alta Cocina

Le Cordon Bleu es un indiscutible en la formación internacional culinaria de alto nivel, cuenta con más de 35 escuelas repartidas por 20 países, y forma cada año a cerca de 20.000 estudiantes. Le Cordon Bleu Madrid es la tercera sede europea de la prestigiosa institución francesa, después de las escuelas de París y Londres. Además de impartir sus tradicionales programas de Cocina y Pastelería, cuentan con el Diploma de Cocina Española, exclusivo de la sede de Madrid. Asimismo, también colabora con la Universidad Francisco de Vitoria en el grado universitario en Gastronomía.

En la final del 18 de abril, los 10 finalistas deberán acudir a Madrid para elaborar y presentar su plato frente a un prestigioso jurado que saldrá a la luz en las próximas semanas. En la edición anterior, este fue presidido por Jesús Sánchez, chef del ilustre restaurante Cenador de Amós en Cantabria, con tres estrellas Michelin y tres soles Repsol.

El ganador y segundo clasificado podrán conseguir una beca de estudios valorada en más de 23.000€ y 8.500€ respectivamente. La organización no se olvida de los centros de formación y premiará también su esfuerzo con una ayuda económica de 1.500 € para el centro del primer clasificado.